Обязанности:
Рассмотрим кандидатов на вакансию Бренд Шефа на позицию pre-openingновый в отель 5* в Магнитогорске. Это не просто работа Шефом, а роль операционного лидера, который построит кухню с нуля: от подбора оборудования и поставщиков до внедрения стандартов HACCP и управления себестоимостью. Команде нужен сильный отельный Шеф, способный создавать меню для ресторанов, завтраков, банкетов и room service, а затем обеспечивать стабильное качество каждый день. Вы станете ключевым человеком в формировании гастрономической идентичности отеля и получите возможность создать один из сильнейших F&B-продуктов региона. Познакомимся с кандидатами, готовыми к релокации в Магнитогорск из любых регионов!!! Задачи: 1. Участвовать в открытии отеля 5* и запуске всех кулинарных направлений. 2. Разработать меню для ресторанов, завтрака, банкетов, кофе-брейков, room service и спецмероприятий. 3. Подготовить технологические и калькуляционные карты, стандарты подачи, фотоэталоны и спецификации продуктов. 4. Участвовать в подборе оборудования, кухонного инвентаря, OS&E и решений для шведской линии. 5. Сформировать пул поставщиков, провести тестирование продуктов и выстроить систему закупок. 6. Собрать, обучить и запустить кухонную команду, выстроить графики и контроль дисциплины. 7. Внедрить стандарты хранения, маркировки, FIFO, санитарии, HACCP и производственного контроля (согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011). 8. Управлять себестоимостью, производственными потерями, списаниями, инвентаризациями и расходами кухни. 9. Обеспечивать стабильное качество блюд, работать с отзывами гостей и улучшать продукт. 10. Взаимодействовать с ген.менеджером, F&B-директором, закупками, банкетной службой, сервисом, инженерами и финансистами. Требования к кандидату: 1. Опыт работы Executive Chef / Head Chef в отеле 4–5* (городском или курортном) - ОБЯЗАТЕЛЬНО! 2. Опыт запуска нового отеля, кухни, банкетного направления или участия в pre-opening. 3. Опыт в международных гостиничных сетях или объектах с сильными операционными стандартами. 4. Глубокое понимание отельного F&B: завтрак, рестораны, банкеты, room service, столовая для персонала. 5. Умение управлять командой, обучать, ставить стандарты и контролировать исполнение. 6. Уверенное владение калькуляциями, техкартами, управлением себестоимостью, анализом меню по популярности и маржинальности. 7. Знание СанПиН, HACCP, FIFO, правил хранения, маркировки и производственного контроля. 8. Готовность работать в Магнитогорске, быть частью команды открытия, работать интенсивно на этапе pre-opening. 9. Профильное образование и действующая медицинская книжка. 10. Будет преимуществом: английский язык, опыт открытия отеля 5* или курортного отеля, организация завтрака «шведский стол» высокого уровня, опыт банкетов и MICE, работа с локальными продуктами, взаимодействие с проектировщиками кухни. Условия: 1. Работа в новом отеле 5* на этапе pre-opening и после открытия 2. Локация: Магнитогорск. 3. Уровень дохода: обсуждается с успешным кандидатом. официальное оформление. 4. Релокационный пакет для кандидата из другого региона. 5. Прямое участие в создании гастрономической концепции и запуске F&B продукта отеля с нуля.Похожие вакансии