Обязанности:
Ресторанный Холдинг «Misha Fisher» приглашает Шеф-повара на фабрику-кухни присоединиться к своей большой и динамично развивающейся команде. Наш Холдинг расположен в самом сердце столицы, деловом центре «Москва-Сити». Наш бренд объединяет сеть ресторанов, лавки здорового питания и фабрику-кухни. Каждый проект имеет свою историю и направление. Ищем опытного шеф‑повара, который возьмёт на себя полную ответственность за операционное управление производством и поможет выстроить эффективные процессы «с нуля» на всех площадках. Что предстоит делать: выстроить сквозное планирование производственных цепочек: от заказа сырья до отгрузки готовой продукции на все форматы (ресторан, корнеры, фабрика‑кухня); настроить систему комплектации заказов и их передачи в логистику (стык «производство — склад — доставка»), обеспечив бесперебойность и точность процессов; внедрить единый стандарт отгрузки готовой еды для всех форматов: контроль качества, упаковка, маркировка, соблюдение температурного режима; организовать входной контроль сырья: проверка качества, сроков годности, соответствия спецификациям; внедрить и поддерживать работу по системе ХАССП: определение критических контрольных точек, регулярный мониторинг, ведение необходимой документации; обеспечить строгий санитарный контроль на всех этапах производства и хранения продукции; разрабатывать и обновлять меню для ресторана и корнеров (здоровое питание, домашняя кухня), проводить проработки, внедрять новые блюда с учётом себестоимости и спроса; контролировать себестоимость входящего сырья и готовой продукции, искать пути оптимизации без потери качества; организовать обучение персонала, проведение аттестаций и оценку компетенций команды поваров и помощников. Мы ждём, что вы: имеете реальный опыт работы шеф‑поваром или руководителем производства в одном или нескольких форматах: ресторан, кейтеринг, отель, фабрика‑кухня; готовы выстраивать системные процессы с нуля и нести ответственность за результат; обладаете успешным опытом практического внедрения ХАССП и организации санитарного контроля на производстве; демонстрируете сильные управленческие качества: системность мышления, жёсткость в принятии решений, ответственность за итоги работы команды; умеете работать с разными кулинарными концепциями (в т. ч. здоровое питание); ориентированы на оптимизацию затрат и повышение эффективности производства. Мы предлагаем: работу на действующей площадке: полноценный ресторан и фабрика‑кухня с налаженными процессами и потенциалом для роста; возможность влиять на развитие корнеров здорового питания и домашней еды — внедрение новых блюд и технологий; стабильный график работы 5/2 с местом дислокации в офисе у м. Деловой центр; конкурентную заработную плату, уровень которой обсуждается индивидуально и зависит от вашего опыта и компетенций; работу в стабильной компании с перспективой профессионального и карьерного роста; возможности для реализации ваших кулинарных и управленческих идей.Похожие вакансии
От 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Деловой центр, Москва-Сити
Хочу Пури (ООО Арсенал-Эрго)
От 150 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Деловой центр, Москва-Сити
Винный Факультет