Обязанности:
IMA — новый камерный ресторан японской кухни в самом сердце Москвы, у парка «Зарядье». Название IMA (今) переводится с японского как «сейчас». Для нас это не просто точка во времени, а состояние полной вовлеченности в момент. Мы создаем гастрономический опыт, где вкус становится якорем, удерживающим реальность здесь и сегодня. Мы ищем Шеф-повара, который разделяет философию чистоты восприятия, обладает безупречной техникой и готов транслировать ценности японской культуры через еду. Философия нашей кухни: Кухня IMA строится на фундаментальных принципах: уважении к сезонности, идеальном бульоне даси, точной работе ножом и безупречном контроле температуры. Каждый ингредиент подается в момент своего абсолютного пика (shun), а каждая текстура выверена до секунды. Ваша зона ответственности: Управление и лидерство: полное операционное руководство кухней, формирование, обучение и вдохновение команды, контроль экономики (Food Cost, инвентаризации). Контроль совершенства: обеспечение бескомпромиссного качества сырья и идеальной подачи каждого блюда. Работа с меню: поддержание и развитие меню, включающего сашими, нигири, блюда с гриля робата и теппана, премиальную говядину вагю, темпуру и аутентичную лапшу. Создание опыта: сотворчество в создании уникальной атмосферы присутствия «здесь и сейчас» для каждого гостя. Наши ожидания от кандидата: Профессионализм: глубокое понимание философии японской кухни, знание аутентичных техник, работы с премиальной рыбой, морепродуктами и мясом вагю. Опыт: успешный опыт работы на позиции Шеф-повара или Су-шефа в премиальных ресторанах японской кухни (Fine Dining) с высоким чеком. Техника: виртуозное владение ножом, понимание тонкостей варки риса, работы с робатой/теппаном и создания эталонного даси. Управленческие навыки: сильные компетенции в управлении персоналом и экономике кухни, отсутствие ригидности в менеджменте. Что мы предлагаем: Уникальный проект: возможность возглавить кухню знакового ресторана в историческом центре Москвы с глубокой концептуальной базой. Ресурсы: работа с лучшими поставщиками, редкими ингредиентами и самым качественным оборудованием. Условия: высокий уровень дохода, прозрачная система KPI (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом). Развитие: сильная, профессиональная управляющая команда, нацеленная на создание трендов, а не копирование старых подходов. Если вы готовы создавать гастрономическое «сейчас» вместе с нами, присылайте свое резюме и портфолио работ.Похожие вакансии
От 180 000 до 230 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Лубянка, Китай-город
Secret Kitchen
От 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Лубянка, Китай-город
White Rabbit Family
Территориальный шеф-повар (японская кухня)
От 150 000 до 250 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Лубянка, Китай-город
WHY NOT SUSHI
Бренд-шеф/шеф-повар японская кухня
От 250 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Лубянка, Китай-город
Вкус и Лосось
От 160 000 до 190 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Лубянка, Китай-город
YOJI
Шеф-повар/dark kitchen (японская кухня)
От 150 000 до 225 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Лубянка, Китай-город
Много лосося