Обязанности:
Что предстоит делать:• Полностью отвечать за кухню: от разработки меню до финальной подачи каждого блюда• Создавать и обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов)• Руководить командой (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал): графики, обучение, мотивация, оценка, соблюдать утвержденный лимит ФОТ к выручке• Обеспечивать идеальное качество, вкус, закладку ингредиентов и презентацию во всех сменах• Обеспечить исполнение целевого норматива по food cost, минимизировать отходы, вести инвентаризации и расчёт норм расхода• Работать с поставщиками: отбор лучших ингредиентов, контроль качества и цен• Соблюдать все стандарты СанПиН, HACCP и внутренние правила сети• Внедрять инновации и современные техники приготовления без потери аутентичности• Сотрудничать с управляющим и залом для идеальной синхронизации кухни и сервиса• Участвовать в маркетинге: мастер-классы, дегустации, коллаборации с гостевыми шефами• Анализировать себестоимость, жалобы гостей на еду и предлагать улучшения От вас ждём:• Опыт шеф-поваром в премиум или fine-dining ресторанах от 3 лет (обязательно рыба/морепродукты в ассортименте)• Успешный опыт управления бригадой от 15 человек• Глубокое понимание классической гастрономии и современных техник• Доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже• Лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину• Высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день)• Готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники) Мы предлагаем:• Доход 160 000 тыс. руб. на руки• Возможность творить и влиять на меню сети в целом• Профессиональная команда и современное оснащение кухни• График с двумя выходными подряд, питание за счёт компанииПохожие вакансии
От 350 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Кузнецкий мост, Чистые пруды, Тургеневская
Atlantica GROUP
От 120 000 до 214 500 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Кузнецкий мост, Чистые пруды, Тургеневская
Тануки, японский ресторан
Бренд-шеф/шеф-повар ресторана (морепродукты)
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Кузнецкий мост, Чистые пруды, Тургеневская
Osnova-tech
От 100 000 до 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Кузнецкий мост, Чистые пруды, Тургеневская
ТУРБО
Операционный шеф‑повар в «Атлантика Групп» (3 бистро)
От 400 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Кузнецкий мост, Чистые пруды, Тургеневская
Atlantica GROUP
От 120 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Кузнецкий мост, Чистые пруды, Тургеневская
ГРИЛЬ ХАУС