Обязанности:
Управляющий рестораном / бистро FOBS Москва, м. Динамо, ЖК «Царская площадь» FOBS — действующее современное бистро с полноценной кухней и баром. Сейчас мы ищем сильного управляющего, который возьмёт на себя ежедневную работу заведения и станет полноценным партнёром собственника в вопросах команды, сервиса, экономики и развития проекта. Это позиция не для администратора, который составляет графики и закрывает смены. Нам нужен руководитель, способный самостоятельно видеть проблемы, принимать решения и отвечать за результат. Главная задача Сделать работу бистро стабильной, прозрачной и управляемой, чтобы заведение развивалось без постоянного участия собственника в ежедневной операционке. В вашем управлении будет действующее заведение: — полноценная кухня, бар и зал;— команда около 20 человек;— средняя месячная выручка около от 9 млн ₽;— прямое взаимодействие с собственником FOBS. Чем предстоит заниматься Управлять заведением — координировать работу кухни, бара, зала и менеджеров;— обеспечивать стабильную работу смен;— контролировать качество блюд и напитков, сервис, чистоту и скорость отдачи;— устранять операционные сбои и предупреждать их повторение;— контролировать кассовую дисциплину, документооборот и соблюдение обязательных норм;— решать административные и технические вопросы заведения. Отвечать за экономику — формировать и выполнять бюджет заведения;— контролировать выручку, операционную прибыль и средний чек;— работать с P&L и план-факт анализом;— управлять ФОТ и производительностью команды;— контролировать food cost, beverage cost, закупки и остатки;— анализировать списания и результаты инвентаризаций;— находить причины отклонений и предлагать конкретные решения;— регулярно предоставлять собственнику понятный отчёт по результатам. Управлять командой — участвовать в подборе сотрудников и руководителей подразделений;— адаптировать и обучать новых сотрудников;— ставить задачи и контролировать их выполнение;— проводить планёрки и давать команде обратную связь;— развивать сильных сотрудников;— работать с дисциплиной и текучкой;— своевременно принимать сложные кадровые решения. Развивать сервис и продажи — контролировать стандарты сервиса FOBS;— работать с отзывами и сложными ситуациями;— увеличивать количество постоянных гостей;— развивать предлагающие продажи и средний чек;— анализировать эффективность акций и специальных предложений;— предлагать идеи по развитию продукта, мероприятий и локального маркетинга. Какого результата мы ждём В первый месяц — вы изучили команду, процессы и показатели заведения;— провели аудит кухни, бара, зала, сервиса и экономики;— определили ключевые проблемы и точки роста;— представили собственнику план действий с приоритетами и сроками;— настроили регулярную управленческую отчётность. Через три месяца — ежедневная работа заведения находится под вашим контролем;— у команды понятны роли, задачи и ответственность;— основные операционные проблемы устранены;— бюджет и ключевые показатели регулярно контролируются;— количество вопросов, требующих личного участия собственника, значительно сократилось;— есть первые измеримые результаты внедрённых изменений. Нам важен следующий опыт — вы управляли рестораном, кафе или бистро с полноценной кухней;— у вас была команда от 15 человек;— вы отвечали не только за сервис, но и за финансовые показатели;— вы понимаете P&L, ФОТ, себестоимость, списания и инвентаризации;— умеете управлять кухней, баром и залом как одной системой;— самостоятельно находите проблемы и предлагаете решения;— можете подтвердить результаты своей работы конкретными примерами и цифрами;— умеете выстраивать профессиональные отношения с собственником: не скрываете проблемы, аргументируете решения и соблюдаете договорённости;— уверенно работаете в iiko и Excel. Будет преимуществом — опыт в сильной ресторанной группе;— участие в открытии или перезапуске заведений;— опыт повышения прибыли, среднего чека или производительности команды;— опыт работы с кофейным направлением;— опыт внедрения KPI и управленческой отчётности;— успешная работа напрямую с собственником бизнеса. Что мы предлагаем — управление действующим бистро FOBS в ЖК «Царская площадь»;— возможность реально влиять на процессы и результат;— прямой диалог с собственником без длинной цепочки согласований;— понятную зону ответственности и согласованные полномочия;— фиксированный доход 150 000 ₽ на руки;— совокупный доход с учётом KPI до 300 000 ₽ на руки;— бонус, привязанный к прибыли, выполнению бюджета, ФОТ, себестоимости, сервису и стабильности команды;— график свободный;— официальное оформление;— возможность вырасти до операционного руководителя нескольких проектов FOBS. В сопроводительном письме коротко укажите: — каким заведением вы управляли;— размер команды и среднюю месячную выручку;— за какие финансовые показатели отвечали лично;— один измеримый результат вашей работы с цифрами до и после.Похожие вакансии
От 200 000 до 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Динамо, Белорусская, Петровский парк, ЦСКА
Рестораны Дениса Иванова
Договорная
Москва. Станции метро: Динамо, Белорусская, Петровский парк, ЦСКА
Пушкино Парк
От 180 000 руб.
Москва. Станции метро: Динамо, Белорусская, Петровский парк, ЦСКА
Бега
От 250 000 до 350 000 руб.
Москва. Станции метро: Динамо, Белорусская, Петровский парк, ЦСКА
Кадровое Агентство Хорека Талентс
От 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Динамо, Белорусская, Петровский парк, ЦСКА
Restaurant Bienvenue