Обязанности:
Шеф-повар в горах Красной Поляны(для тех, кто хочет готовить в красивом месте и строить сильную команду)Мы развиваем современный ресторанный проект в горах Красной Поляны и ищем сильного, системного Шеф-повара, который хочет не просто «стоять у плиты», а строить продукт и процессы.Наши проекты: - MOM’S кофе + бистро – комфортная, понятная еда на каждый день- GAIA by MOM’S – кафе с акцентом на вкус, баланс и узнаваемую кухнюРестораны находятся в горах, среди красивой природы, чистого воздуха и тишины.Мы особенно рады кандидатам из больших городов, кто хочет сменить ритм, работать в эстетичном, спокойном окружении и при этом заниматься серьёзным, амбициозным проектом.Формат и масштабы проектаПод управлением Шефа будут три подразделения:1. Заготовочный цех – отдельное, удобное производство/склад, где команда делает п/ф для всех заведений.2. MOM’S – около 40 посадочных мест.3. GAIA – около 50 посадочных мест.Какого Шефа мы ищемМы хотим видеть в команде лидера, который:- системно мыслит и жёстко держит операционку;- умеет выстраивать и оптимизировать все процессы и расходы;- любит продукт и умеет создавать новые блюда в рамках понятной, вкусной кухни;- умеет вдохновлять, обучать и требовать от команды результата.Основные задачи- Организация и контроль работы кухни и производства: построение эффективной команды.- Участие в подборе, адаптации и обучении поваров.- Анализ результатов работы кухни, постоянное улучшение качества блюд и сервисных процессов.- Контроль качества продуктов и готовых блюд.- Проведение инвентаризаций.- Работа с ТТК, контроль фудкоста, анализ ABC.- Работа с меню: обновления, сезонные предложения, спецблюда.- Взаимодействие с поставщиками, анализ и оптимизация закупок.- Организация и контроль генеральных уборок.- Внедрение и поддержание ХАССП.- Контроль санитарно-гигиенических норм.- Ведение необходимой документации.- Контроль входящего сырья.- Контроль и оптимизация расходов производства, переменных костов.- Составление и ведение графиков сотрудников.- Взаимодействие с управляющим и менеджментом по всем вопросам работы проекта.Условия- График: 5/2- Оплата:- фиксированная часть – 130 000 руб- переменная часть – KPI по итогам результатов работы- Проживание не предоставляется (но мы открыты к кандидатам, переезжающим из других городов).Требования- Опыт управления кухней и/или производством от 5 лет на позициях Су-шефа или Шеф-повара.- Сильные управленческие навыки: планирование, контроль, обучение, мотивация.- Наличие презентационного портфолио (фото/описание реализованных проектов, меню, блюд).Если вы хотите делать качественный продукт, строить систему и при этом жить и работать среди гор, природы и чистого воздуха, мы будем рады вашему отклику.