Обязанности:
Задачи: Обеспечение выполнения плановых показателей по каждой точке. Контроль выручки, среднего чека, трафика, конверсии; ежедневный разбор отклонений и корректирующие действия (например, пересмотр графика, работа с ассортиментом). Стандартизация сервиса и качества во всех кофейнях. Регулярные проверки по чек-листам, слепые визиты, разбор инцидентов, обучение бариста и наставников, внедрение единых скриптов и стандартов подачи напитков. Управление персоналом на уровне территории. Подбор старших бариста/бариста, адаптация, оценка эффективности, мотивация и удержание; решение дисциплинарных вопросов и конфликтов; формирование кадрового резерва. Контроль товарных остатков и себестоимости. Участие в инвентаризациях, анализ списаний и потерь, контроль фуд-коста и labor-коста, работа с поставщиками по качеству сырья и срокам годности, оптимизация заказов. Работа с учётными системами и аналитикой. Выгрузка и анализ метрик (продажи по категориям, возвраты, часы персонала, остатки), формирование отчётов для руководства, выявление точек роста и подготовка предложений по улучшению. Обеспечение соблюдения санитарных и технических норм. Контроль выполнения требований СанПиН, ведение журналов, организация планового производственного контроля (ППК), контроль смывов, исправности оборудования и условий хранения продуктов. Оперативное реагирование на инциденты. Решение экстренных ситуаций (поломки оборудования, отсутствие персонала, жалобы гостей, нарушения стандартов), координация подрядчиков и внутренних служб. Развитие точек и внедрение улучшений. Тестирование новых позиций меню, сезонных акций, POS-материалов; контроль оформления витрин и выкладки, анализ эффективности промо и корректировки. Зоны ответственности: Операционная деятельность от трёх кофеен. Качество сервиса, соблюдение стандартов, выполнение планов продаж, дисциплина персонала, бесперебойная работа точек. Финансы и себестоимость. Контроль расходов, списание, фуд- и labor-кост, корректность отчётов, минимизация потерь. Персонал территории. Подбор, обучение, мотивация, дисциплина, графики, табелирование, кадровые вопросы, формирование команды. Соблюдение норм и безопасность. СанПиН, ХАССП, охрана труда, пожарная безопасность, санитарные журналы, ППК, смывы, условия хранения и сроки годности. Учёт и аналитика. Данные из учётных систем (1С.Общепит и 1С.Фастфуд), ежедневные и еженедельные отчёты, прогнозы, план-фактный анализ, корректирующие мероприятия. Взаимодействие с внешними контрагентами. Поставщики, подрядчики, сервисные службы, проверяющие органы — координация и контроль исполнения обязательств. Имущество и оборудование. Контроль исправности, заявок на ремонт, соблюдения регламентов обслуживания, сохранности материальных ценностей. Требования: Опыт в HoReCa на руководящей должности (управляющий, территориальный менеджер) — от 2 лет. Опыт управления несколькими точками (3 и более) — обязательно. Практический опыт работы с учётными и аналитическими системами: 1С:Общепит/Бухгалтерия, умение читать отчёты и видеть отклонения. Знание стандартов сервиса и качества в кофейнях, понимание специфики работы бариста, стандартов приготовления напитков (включая кофе, матча, безалкогольные коктейли), контроль вкуса и подачи. Навыки финансового контроля: умение работать с фуд- и labor-костом, анализировать P&L, планировать бюджет территории, снижать потери и списания. Понимание санитарных требований: СанПиН, ППК, смывы, журналы, условия хранения, работа с медкнижками, взаимодействие с контролирующими органами. Лидерские и управленческие навыки: умение ставить задачи, контролировать исполнение, мотивировать команду, работать с конфликтами и дисциплинарными вопросами. Системность и внимание к деталям: способность вести отчётность, фиксировать отклонения, внедрять улучшения и контролировать их выполнение. Готовность к разъездному характеру работы по Москве. Стрессоустойчивость и многозадачность: способность быстро принимать решения и держать под контролем несколько процессов одновременно.Похожие вакансии
Территориальный управляющий сетью ресторанов
От 150 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Балтийская
ОкуньЕвшая доставка
Территориальный управляющий сетью кафе (Митино, Алтуфьево, Отрадное)
От 170 000 руб.
Москва. Станции метро: Балтийская
Х5
Территориальный управляющий сетью суши-баров
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Балтийская
Вкус и Лосось
Территориальный управляющий кафе - магазинов Амбар
Договорная
Москва. Станции метро: Балтийская
ОРГАНИК ГОЛЬФ
Территориальный управляющий по кафе/кофейням
От 120 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Балтийская
МИЛТИ