Бренд-шеф сети кафе-столовых

В сеть кафе-столовых, расположенных на территории термальных комплексов Москвы и Московской области, требуется Бренд-шеф. На первом этапе в зоне ответственности будет 5 объектов. В дальнейшем количество объектов будет увеличиваться. Ищем сильного операционного специалиста, способного системно управлять кухнями нескольких объектов, обеспечивать стабильное качество продукта, развивать команду и при необходимости лично включаться в производственный процесс. Обязанности: Контроль качества, вкуса, технологии приготовления и подачи блюд; Разработка новых блюд и совершенствование действующего меню; Контроль соблюдения ТТК, стандартов приготовления, выкладки и наполнения витрин; Внедрение единых стандартов работы кухни на всех объектах; Обучение, развитие и аттестация су-шефов и поваров; Участие в подборе сотрудников кухни; Контроль соблюдения санитарных норм и требований пищевой безопасности; Контроль состояния оборудования, инвентаря и организации рабочих мест; Анализ инвентаризаций, списаний, себестоимости и производственных потерь; Разработка предложений по оптимизации закупок и снижению расходов; Разработка и внедрение регламентов, инструкций и чек-листов; Точечное включение в работу кухни при запуске новых блюд, высокой загрузке, обучении команды или нехватке персонала. Требования: Опыт работы шеф-поваром от 5 лет; Опыт работы бренд-шефом от 1 года либо успешный опыт управления кухнями нескольких объектов; Опыт одновременного контроля не менее двух объектов; Опыт управления командой от 10 человек; Опыт работы в сетевых проектах, кафе-столовых, корпоративном питании, free-flow или других форматах с высокой проходимостью; Практический опыт разработки меню, ТТК и стандартов работы кухни; Уверенное понимание food cost, инвентаризаций, списаний, закупок и себестоимости; Знание требований СанПиН, принципов ХАССП и норм производственной санитарии; Умение обучать персонал, проводить аттестации и контролировать соблюдение стандартов; Готовность регулярно посещать объекты и лично погружаться в операционные процессы. Условия Конкурентный уровень дохода + бонусы за достижение KPI (обсуждаются индивидуально); График работы 5/2 (с плавающими выходными); Разъездной формат работы по объектам Москвы и Московской области; Основная рабочая локация согласовывается индивидуально с кандидатом; Полная поддержка бизнес-процессов: коммерческий, финансовый департаменты, HR, юристы, бухгалтерия и пр.