Обязанности:
Мы создаем современный гастрономический проект на стыке ресторана, доставки и собственного производства продуктов из рыбы и морепродуктов.В состав проекта входят: ресторан с морской концепцией доставка готовых блюд производственный цех по переработке рыбы и морепродуктов фасовка и упаковка собственной продукции развитие собственной продуктовой линейки Сейчас мы ищем Бренд-шефа, который станет главным человеком по вкусу, качеству и технологиям.Ваша миссия:Отвечать за вкус, качество и технологическую целостность всего, что выходит с кухни и из цеха. Создавать продукт, к которому гости возвращаются снова и снова.Основные задачи:Разработка продукта и технологий: Разработка ассортиментной матрицы для ресторана, доставки и производственного цеха Создание новых блюд, полуфабрикатов и продуктов собственной торговой марки Разработка и внедрение ТТК Контроль себестоимости и маржинальности блюд Работа с iiko и производственным учетом Подбор и тестирование сырья Контроль качества рыбы, икры и морепродуктов Участие в подборе технологического оборудования Внедрение стандартов производства и санитарных требований Производственный цех: Построение технологических процессов переработки рыбы и морепродуктов Разработка технологий слабого посола, фасовки и упаковки продукции Контроль качества выпускаемой продукции Контроль маркировки и соответствия нормативным требованиям Тестирование и внедрение упаковочных решений Участие в разработке новых продуктовых направлений Ресторан и доставка: Разработка единого меню для ресторана и доставки Адаптация блюд под транспортировку без потери качества Разработка стандартов хранения и подачи живых морепродуктов (устрицы, морские ежи, гребешок) Контроль презентации блюд Проведение дегустаций и внедрение стандартов вкуса Команда: Подбор и адаптация поваров. Проведение аттестаций и обучений. Формирование культуры работы с продуктом. Организация работы кухни и производственного цеха. Контроль соблюдения стандартов и дисциплины. Проведение регулярных дегустаций и разборов качества. Наш идеальный кандидат: Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет. Практический опыт работы с рыбой и морепродуктами обязателен. Опыт запуска новых меню и продуктовых направлений. Опыт построения производственных процессов. Понимание принципов HACCP, СанПиН и пищевой безопасности. Уверенная работа с себестоимостью и технологическими картами. Опыт управления командой кухни и производства. Высокая требовательность к качеству продукта и сервису. Будет преимуществом: Опыт работы с собственной торговой маркой (СТМ). Опыт организации рыбного производства. Опыт работы с аквариумными системами для живых морепродуктов. Участие в открытии ресторанов или производственных площадок. Мы предлагаем: Возможность создать сильный гастрономический продукт практически с нуля Реальное влияние на ассортимент, технологии и развитие бизнеса Современное производство и амбициозную команду Конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально) Возможность профессиональной реализации в быстрорастущем food-tech проекте Если вы одинаково уверенно чувствуете себя в ресторане, производственном цехе и на дегустации нового продукта - будем рады знакомству!Похожие вакансии