Обязанности:
О МЕСТЕ «Цунами Суши и Коктейли» — ресторан японо-перуанской кухни (никкей): японская основа и перуанский характер — смелые авторские соусы и маринады. Сердце ресторана — суши-бар, именно за ним к нам идут. Бар у нас на равных с кухней — это и есть «суши и коктейли». В Москве «Цунами» пять лет. Мы открылись в пандемию, начинали с собственной доставки и выросли до ресторана, в который возвращаются годами. Для нас ресторан — это дом: гость должен почувствовать тепло и заботу, а не просто поесть. Концепцию и меню задаёт бренд-шеф Вячеслав Западинский, кухня работает по выверенным тех-картам. Есть вторая площадка — собственная доставка (dark kitchen): тот же стандарт, тот же гость, просто за пределами зала. В пик кухня ресторана отдаёт до 40 столов одновременно — объём серьёзный. КОГО МЫ ИЩЕМ — СНАЧАЛА ПО-ЧЕЛОВЕЧЕСКИ Для нас это самое важное — первый и главный фильтр. Опыт смотрим следующим шагом. Нам близок человек, который: -по-настоящему любит кормить людей — ему важнее, что гость ушёл довольным, чем что он сам с этого получил; -уважает любого на кухне одинаково — будь то повар или котломойщик, — и так же уважает гостя и поставщика; -кухня для нас не вертикаль начальник–подчинённые, а команда, где каждый работает на общий результат; - кормит своих как гостей: стафф-меню для команды готовит так же вкусно и с заботой, как блюдо для гостя; - спокойный и осознанный, без истерик и без «я пятнадцать лет в ресторанах, я лучше знаю»; - вопросы решает в разговоре, а не через конфликт с залом; - честен, когда ошибается: у нас можно ошибаться, нельзя ошибку скрывать; - командный игрок, а не одиночка: тянет за собой людей, а не одеяло на себя; - настоящий лидер для своей команды, а не просто контролёр: люди работают с ним, потому что уважают, а не потому что обязаны. ЧТО ПРЕДСТОИТ ДЕЛАТЬ: - Отвечать за две кухни — ресторан и доставку — и каждый день держать стандарт без компромиссов: стабильный вкус, стабильная подача, стабильные сроки, и в будни, и в самый загруженный вечер. - Точно воспроизводить блюда по тех-картам — гость получает ровно тот вкус, который задуман и зафиксирован. - Собирать, обучать и развивать команду кухни; нанимать недостающих людей; выстраивать ротацию между площадками. - Вести экономику кухни: food cost, списания, ликвидность остатков, себестоимость, инвентаризации, запасы. - Соблюдать и контролировать санитарные нормы, ХАССП, СанПиН. - Работать с поставщиками и базой закупок. - Быть в постоянной связке с управляющей и бренд-шефом, решать вопросы по кухне в открытом диалоге. - Тейбл-визиты — выход в зал к гостям: большой плюс, но опционально. КОГО МЫ ИЩЕМ ПО ОПЫТУ - Подтверждённый опыт управления кухней — в роли шефа или сильного су-шефа. -Подтверждённый опыт в азиатской кухне (это работа с сырой продукцией — здесь важно понимать, что делаешь). -Опыт никкей — плюс, не обязателен. - Умение держать и обеспечивать стабильное качество в пиковые нагрузки. Уверенная работа с экономикой кухни: food cost, списания, себестоимость. - Опыт работы с доставкой и агрегаторами — большой плюс. Умение обучать команду и передавать стандарт, а не только контролировать результат. ВАЖНО ПОНИМАТЬ ПРО РОЛЬ !Меню и блюда разрабатывает бренд-шеф. Задача шефа на месте — безупречно реализовывать готовую концепцию и держать стандарт, а не придумывать блюда. Это операционная роль управленца кухни, и мы говорим об этом честно сразу! Для сезонных и тематических меню есть возможность участвовать в проработках — в рамках общей концепции, вместе с бренд-шефом. И если человек блестяще работает с нашим продуктом внутри концепции и приносит сильные, толковые идеи — мы это видим и слышим. Рост и большее влияние на кухню здесь реально заработать: через подтверждённый результат, а не авансом. Кто хочет расти и вкладываться полноценно — у того здесь есть куда. УСЛОВИЯ - Зарплата от 220 000 ₽ + KPI, обсуждается по итогам собеседования и стажировки. - График 5/2, выходные обычно воскресенье–понедельник. Две площадки: ресторан (центр Москвы) и доставка. - Официальное оформление, бесплатная униформа, питание на смене. - Понятная концепция, выстроенная база, постоянные гости — вы заходите в работающую кухню, а не разгребать хаос. КАК ПРОХОДИТ ОТБОР Это не экзамен, а знакомство, на котором мы оба понимаем, подходим ли друг другу. 1. Разговор о ценностях — кто мы, кто вы, совпадаем ли по-человечески. 2. Встреча с бренд-шефом Вячеславом Западинским (лично или онлайн) — смотрим рабочую связку. 3. Несколько ознакомительных смен на кухне — спокойно посмотреть друг на друга в деле.Похожие вакансии
От 108 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Маяковская, Тверская
Городской батон
От 180 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Маяковская, Тверская
Астро Плаза
От 150 000 до 180 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Маяковская, Тверская
Управляющая компания Опека
От 150 000 до 170 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Маяковская, Тверская
Интпроект
От 130 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Маяковская, Тверская
Bali Cafe
От 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Чеховская, Пушкинская, Маяковская, Тверская
Бар-Ресторан Территория