Шеф-повар (релокация) Ресторан «Ремлер», Нижний Новгород В Нижнем Новгороде, на исторической улице Ильинская, в объекте культурного наследия XIX века (Дом Ремлера) открывается ресторан формата fine dining. Здание с подтверждённой историей: в XIX веке здесь располагалась одна из первых аптек города, аптекаря Ремлера, с собственным производством рецептур. Проект реализуется с нуля как премиальный ресторан с высокой планкой по продукту, сервису и экономике. Масштаб проекта - 140 посадочных мест - 2 зала + бар - всесезонная веранда во внутреннем дворе + бар (работает круглый год) - собственная парковка - кухня 140 м² - полноценные производственные цеха - новое оборудование премиального уровня - средний чек: ~3000 ₽ Режим работы: 11:00-00:00 Формат Форматы кухни: Европейская база с акцентами на русскую кухню и французскую кухню Сильное авторство - обязательно - завтраки - бизнес-ланчи - основное меню - детское меню - банкетное направление Плановая загрузка - от 1 оборота зала в день (140 гостей). Условия - 350 000 ₽ на руки, официально - график 5/2 (управленческий формат) - прямая работа с генеральным директором - участие в принятии решений по кухне и продукту Обязанности - разработка и реализация меню в рамках утверждённой концепции кухни - запуск кухни с нуля (проработки, тесты, внедрение) - формирование команды кухни - выстраивание операционных процессов - управление себестоимостью и показателями - контроль качества, стандартов и санитарии - работа с поставщиками (формирование базы ) Кого мы ищем - действующий шеф-повар с опытом работы в ресторанах сопоставимого уровня - опыт запуска ресторанов или участия в запуске - понимание экономики кухни (food cost, оборачиваемость, списания) - управленческий опыт - готовность брать ответственность за результат Шеф-повар рассматривается как ключевая фигура проекта с влиянием на продукт. Релокация - квартира в центре города за счёт компании - оплата переезда - поддержка на этапе адаптации PR и развитие Шеф - лицо проекта. - развиваем личный бренд - делаем PR - подключаем к мероприятиям и коллаборациям Перспектива Текущий проект - первый в планируемой сети. В горизонте 2-3 лет: - запуск следующих ресторанов - переход на позицию бренд-шефа - рост дохода и зоны ответственности Порядок отбора Рассматриваем отклик (не пустой): краткая информация о кандидате, текущий/последний проект, релевантный опыт При взаимном интересе первичное общение (звонок / онлайн) После - онлайн-встреча. Запрос портфолио и примеров реализованных проектов. Со своей стороны предоставляем подробную информацию и документацию по проекту (экономика, планировка, концепция, вводные). Приглашаем на дегустацию в Нижний Новгород: - билеты и гостиница оплачивает компания - закуп продуктов и необходимый инвентарь оплачивается компанией - предоставляем сценарий дегустации По итогам дегустации и финального согласования - выход в проект, оформление и релокация.
Похожие вакансии