Обязанности:
1. Сеть ресторанов «Грабли»: 4 ресторана на 300–400 посадочных мест. Проходимость: 1000–1500 гостей в день (исторически до 3000). 1 Кулинария (витрина). Снабжение с фабрики-кухни и кондитерско-пекарского цеха. Частично приготовление и в основном доготовка. Компания работает более 20 лет, обладает сильным брендом и устойчивым потоком гостей. 2. Цель позиции Создание управляемой системы производства, обеспечивающей:• стабильное качество;• контроль процессов;• рост продаж через продукт. Приоритет: управление, стандарты и результат. 3. Зона ответственности 3.1 Управление производством:• Руководство кухнями сети;• Управление шеф-поварами;• Подбор, обучение и замена персонала;• Внедрение стандартов. 3.2 Качество и стандарты:• Стабильное качество блюд;• Контроль деградации на раздаче;• Внедрение системы малых партий;• Контроль свежести и ротации. 3.3 Работа с форматом: «Столовая по технологии — задача - ресторан по ощущению»• Визуальная подача;• Мерчандайзинг витрины;• Управление ассортиментом. 3.4 Фабрика-кухня:• Контроль качества полуфабрикатов:• Баланс производства и доготовки;• Постановка требований. 3.5 Меню (после стабилизации):• Обновление меню;• Сезонные предложения;• Оптимизация ассортимента. 3.6 Банкеты и кейтеринг:• Разработка меню;• Организация процессов;• Контроль исполнения. 3.7 Экономика:• Контроль себестоимости;• Управление списаниями;• Работа в StoreHouse / 1С. 3.8 СанПиН:• Полное соблюдение норм. 4. Управленческая модель Прямое подчинение собственнику. Полномочия Полный операционный контроль:• найм и увольнение персонала кухни;• формирование команды;• изменение процессов. Ограничения Работа строго в рамках фиксированного бюджета:• без увеличения ФОТ;• без расширения штата. Принцип - полные полномочия = полная ответственность. 5. Условия Этап 1 (адаптация):• 400 000 ₽ (фикс);• без бонуса. После подтверждения эффективности:• До 500 000 ₽ (оклад + KPI). 6. KPI Бонусная часть — до 250 000 ₽ в месяц.Расчет — ежемесячно. 6.1 Качество продукта (30%):• ≥85% соответствия стандартам;• оценка: аудит + тайный гость. 6.2 Списания (20%):• снижение уровня списаний;• базовое значение фиксируется после аудита. 6.3 Стандарты (15%):• соблюдение технологий;• выполнение регламентов. 6.4 Управление командой (15%):• укомплектованность;• качество работы шеф-поваров; 6.5 Продажи через продукт (10%):• рост ключевых категорий; 6.6 Развитие меню (10%):• внедрение новых блюд;• сезонные предложения. 7. Управленческий принцип Компания не рассматривает аргументы, связанные с нехваткой ресурсов.Задача — обеспечить результат в текущих условиях. 8. Этапы сотрудничества Сотрудничество строится по трехэтапной модели. Этап 1 — Первая неделя Оценка включенности:• срок: 5–7 дней;• оценивается: вовлеченность, глубина погружения, инициативность, первые действия. 👉 По итогам недели:• либо продолжаем;• либо расстаемся. Этап 2 — Первый месяц Подтверждение компетенций:• срок: до 30 дней;• оценивается: управление, кадровые решения, внедрение стандартов. 👉 По итогам месяца:• либо оформление и переход в долгосрочную работу;• либо расставание. Этап 3 — Полноценная работа:• подключение KPI;• полный уровень дохода;• полная ответственность за результат. 9. Этапы результата 0–3 месяца:• аудит;• кадровые решения;• внедрение базовых стандартов. 3 месяцев:• стабилизация качества;• снижение списаний. 6 месяцев:• рост продаж;• обновление меню. 10. Возможности При достижении результата:• рост дохода;• расширение полномочий;• участие в развитии сети.Похожие вакансии
От 400 000 руб.
Москва. Станции метро: Пушкинская
Kasatkina HR Boutique (Касаткина Ольга)