Обязанности:
Ищем опытного заведующего производством, который возьмет на себя оперативное управление действующей столовой: обеспечит стабильное качество блюд, организует работу команды и будет участвовать в развитии предприятия. Столовая находится на территории логистического парка. Основные гости — сотрудники расположенных здесь организаций. Работаем с посетителями на линии раздачи и обеспечиваем питание по корпоративным договорам. Текущая загрузка — около 220–250 чеков в день. Есть оборудованные площади для заготовочного производства и потенциал для развития продаж готовой продукции с собой, полуфабрикатов и корпоративного питания. Особенности позиции На начальном этапе нужен работающий руководитель: помимо управления, вы будете готовить завтраки и выпечку, при необходимости помогать поварам и участвовать в работе раздачи в часы пик. В команде есть повар горячего цеха, повар холодного цеха, совмещающий работу на раздаче, кассир и мойщица. По мере роста продаж и достижения согласованных финансовых показателей планируем расширять команду. Цель: постепенно передать приготовление сотрудникам кухни и перевести заведующего на организационную работу. Основные обязанности Управление производством и качеством Организовывать ежедневную работу кухни и взаимодействие с раздачей. Составлять и обновлять меню с учетом спроса, себестоимости и возможностей производства. Разрабатывать новые рецептуры и технологические карты, актуализировать действующие. Обеспечивать стабильность вкуса, качества, выхода порций и подачи блюд. Готовить завтраки и выпечку на начальном этапе, при необходимости помогать горячему и холодному цехам. Команда и санитарный порядок Распределять задачи, контролировать выполнение обязанностей и производственную дисциплину. Подбирать, адаптировать и обучать сотрудников. Обеспечивать соблюдение санитарных требований, правил хранения продуктов, сроков годности и графиков уборки. Закупки, учет и экономика Работать с поставщиками, заказывать продукты, контролировать приемку и остатки. Проводить фактические инвентаризации, предоставлять данные по поступлениям и списаниям. Контролировать себестоимость совместно с бухгалтером-калькулятором. Планировать месячный бюджет, вести движение денежных средств в Excel, работать в рамках согласованных расходов. Анализировать результаты и предлагать меры по повышению эффективности. Развитие производства Развивать ассортимент готовой продукции для продажи с собой. Совместно с собственником подбирать ассортимент полуфабрикатов с учетом производственных возможностей и потенциального спроса. Разрабатывать рецептуры и технологические карты, проводить пробные выработки. Организовывать выпуск новой продукции с учетом загрузки кухни и экономической целесообразности. Развитие новых направлений — поэтапное, после налаживания основных процессов. Что для нас важно Обязательный опыт руководства столовой и производством, управления коллективом. Опыт технологической работы: разработка рецептур и технологических карт, контроль технологии, выходов и качества продукции. Понимание себестоимости, норм расхода сырья, складского учета и инвентаризаций. Умение выстроить дисциплину, санитарный порядок и понятное распределение ответственности. Готовность лично участвовать в приготовлении на начальном этапе. Навыки работы с Excel и учетными программами. Знание iiko будет преимуществом; готовы дать время на освоение. Практический опыт приготовления выпечки желателен. Условия Официальное трудоустройство. Зарплата от 120 000 ₽ на руки, плюс дополнительно премии за согласованные результаты работы. График с понедельника по пятницу. Выходные и праздничные дни нерабочие. Самостоятельность в оперативном управлении в рамках согласованного бюджета и показателей себестоимости. Поддержка бухгалтера и бухгалтера-калькулятора. Возможность развивать производство и постепенно перейти к исключительно организационной работе по мере расширения команды.Похожие вакансии
От 73 865 до 73 865 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Парнас, Девяткино, Гражданский проспект, Проспект Просвещения
КРОНОС СПб
От 73 865 до 73 865 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Парнас, Девяткино, Гражданский проспект, Проспект Просвещения
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КРОНОС СПБ"
От 65 000 до 70 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Парнас, Девяткино, Гражданский проспект, Проспект Просвещения
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 376 МОСКОВСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
От 140 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Парнас, Девяткино, Гражданский проспект, Проспект Просвещения
Научно-Производственное Объединение Поиск Имени В.И. Рдултовского
Заведующий производством (столовой)
От 65 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Парнас, Девяткино, Гражданский проспект, Проспект Просвещения
ГБОУ Средняя Общеобразовательная Школа № 376 Московского Района Санкт-Петербурга
Заведующий производством столовой в образовательном учреждении
От 56 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Парнас, Девяткино, Гражданский проспект, Проспект Просвещения
МАУ Всеволожский центр питания Здоровое детство