Операционный шеф-повар Bekitzer Family

Bekitzer Family — это холдинг из 9 ресторанов от петербургских рестораторов. Bekitzer Family — не просто рестораны Bekitzer и пита-бары Babaganoush, мы работаем для того, чтобы дать городу что-то большее, чем еда.Мы привозим специи из Израиля и уделяем особое внимание качеству продуктов, чтобы гарантировать свежесть и аутентичность блюд.Интерьер и сервис в каждой локации отражают атмосферу и культуру Израиля, какой мы ее видим и чувствуем. Bekitzer Family представляет собой не только гастрономический опыт, но и культурное погружение! Обязанности: Разработка и внедрение стандартов качества, рецептур и технологических карт для всех ресторанов сети. Контроль соблюдения норм использования сырья, вкуса, качества, плейтинга и скорости отдачи блюд. Анализ эффективности работы кухни, предложения по оптимизации процессов и эргономики. Контроль качества сырья, поставок и соблюдения санитарных норм. Ведение учета специй, приправ и сырья, организация работы склада. Создание и контроль выполнения чек-листов и технологических карт на каждой станции кухни. Обеспечение соблюдения правил хранения продуктов и сроков годности. Контроль санитарных условий, технического состояния кухни и оборудования. Анализ брака, выявление причин и разработка мер по его снижению. Проведение обучения персонала, создание учебных материалов и контроль аттестации поваров. Участие в подборе персонала кухни и оптимизации численности команды. Планирование бюджета кухни, участие в закупках оборудования и инвентаря при открытии новых ресторанов. Создание стандартов техники безопасности и обучение сотрудников безопасной работе с оборудованием. Ведение документации, журналов, инвентаризаций и контроль выполнения санитарных требований. Анализ отзывов клиентов, продаж блюд и рынка труда для постоянного повышения стандартов качества. Требования: Опыт работы в должности шеф-повара или операционного шефа кухни не менее 3 лет, предпочтительно в сетевых ресторанах или кафе. Знание современных кулинарных тенденций, технологий приготовления и оформления блюд. Опыт разработки и внедрения стандартов качества, рецептур и технологических карт. Навыки организации работы кухни, планирования смен, распределения обязанностей и контроля персонала. Умение управлять запасами, контролировать себестоимость и оптимизировать расходы. Знание санитарных норм и правил техники безопасности на кухне, опыт их внедрения и контроля. Опыт обучения и развития персонала, проведение тренингов и аттестаций поваров. Высокие коммуникативные навыки, умение работать в команде и взаимодействовать с другими отделами. Ответственность, организованность, стрессоустойчивость и умение быстро принимать решения в условиях многозадачности. Знание системы документооборота кухни, ведения журналов, инвентаризаций и отчетности. Понимание бизнес-процессов, умение анализировать показатели эффективности кухни (продажи, брак, отзывы). Готовность к работе в динамичной среде с постоянным развитием проекта. Условия: График работы 5/2 (выходные: пн-вт или вс-пн). Работа в разъездном формате с возможностью самостоятельно планировать маршрут и график для эффективного выполнения обязанностей и оперативного выезда на объекты. Поддержка инициатив и инициативных проектов, возможность влиять на развитие кухни и меню; Работа в надежной и динамично развивающейся компании, продолжающей расширять свои возможности и объемы; Стафф-питание, а также скидки на меню ресторана; Конкурентная заработная плата и система премий по результатам работы (оклад + KPI); Участие в создании новых меню и концепций, возможность реализовать свои идеи и креативность. Пожалуйста, укажите зарплатные ожидания в сопроводительном письме (оклад и совокупный доход)