Шеф повар

Санаторий «Демидково» — современный курорт на берегу Камы с богатой историей с 1962 года, входящий в топ-3 лучших санаториев региона по версии гостей. Сейчас мы ищем Шеф-повара для качественного обновления всей системы питания. Нам нужен профессионал, который проведет аудит, перестроит процессы и выведет гастрономическую составляющую санатория на новый уровень. Приглашаем в команду Санатория Демидково активного и целеустремленного Шеф-повара, способного выстроить работу предприятий питания Санатория. Обязанности: • Провести аудит всех точек питания (шведская линия, банкетная кухня, a la carte бар).• Составление меню и разработка блюд для шведской линии, банкетной кухни, a la carte бара .• Умение разработать и внедрить сбалансированные диетические столы с учетом программ санатория (антистресс, коррекция веса).• Составлять и обновлять сезонные предложения, отслеживать спрос, оперативно вводить новые блюда.• Работа с поставщиками продуктов совместно с отделом закупок.• Подбор и обучение персонала.• Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, проведение бракеража готовой пищи, контроль качества продукции.• Соблюдение и контроль выполнения санитарных норм и требований, знание ХАССП.• Документооборот кухни: составление графика работы персонала, табеля учёта рабочего времени, своевременный заказ продуктов, перемещения.• Просчет себестоимости, составление калькуляционных карт.• Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков, анализ списаний продукции.• Контроль за правильной эксплуатацией оборудования. Требования: • Профильное образование.• Знание европейской и русской кухни.• Умение составлять меню любых форматов: шведская линия, банкет, a la carte.• Опыт работы в качестве шеф-повара или су-шефа в отелях не менее 3-х лет приветствуется.• Знание технологии приготовления и калькуляции блюд и кулинарных изделий.• Знание правил составления меню (a la carte, банкетного, шведской линии и др.).• Знание санитарных норм и правил, ХАССП.• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты.• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.• Высокий уровень ответственности и коммуникативных навыков, лидерские качества.• Ответственность, нацеленность на результат. Условия: • Официальное оформление по ТК РФ.• Уважаемые соискатели, просим Вас в сопроводительном письме указывать ожидаемый уровень заработной платы.• График работы: обсуждается индивидуально (возможна вахта / сменный график / пятидневка).• Питание за счёт работодателя.• Реальная возможность профессионального роста и реализации собственных идей