Обязанности:
Шеф Ланч - сервис доставки паназиатской еды в Новосибирске, 11 лет на рынке. Два действующих подразделения, план масштабирования до четырех. Ищем шеф-повара, который возьмет на себя полную ответственность за производство, качество продукта и развитие меню на всех точках. Зона ответственности:- Управление производственным процессом на двух подразделениях с перспективой масштабирования.- Поддержание и развитие стандартов производства: технологические карты, регламенты, чек-листы на каждом этапе - от приемки сырья до выдачи заказа.- Разработка и ввод новых блюд: сезонные обновления, спецпредложения, адаптация меню под тренды и аналитику продаж.- Контроль качества: вкус, подача, соблюдение ТТК, сроки годности, условия хранения.- Управление фудкостом: работа с себестоимостью блюд, контроль списаний, участие в ABC-анализе меню.- Работа с поставщиками: поиск, оценка качества сырья, контроль закупочных цен.- Обучение и развитие поварской команды: наставничество, контроль навыков, аттестации.- Развитие направления B2B: корпоративное питание, кейтеринг, партнерские поставки - проработка продукта и производственной логистики под этот канал.- Взаимодействие с приглашенным технологом на этапе наладки процессов, дальнейшее самостоятельное ведение и улучшение производственной системы. Кого мы ищем:- Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 2 лет, предпочтительно в доставке или на производстве с высоким объемом выпуска.- Знание паназиатской кухни - не обязательно узкая специализация, но понимание продукта, техник и ингредиентов. Реальный опыт работы с ТТК, фудкостом, списаниями - не на уровне "знаю что это", а вел и контролировал.- Уверенная работа в iiko.- Умение выстраивать и поддерживать производственные стандарты, а не только готовить.- Навык разработки меню с опорой на аналитику продаж.- Самостоятельность: видит, что нужно сделать, и делает без ожидания указаний.Будет плюсом: опыт управления производством на нескольких точках, опыт запуска новых направлений (B2B, кейтеринг) Условия: График 5/2.Оклад + премия по KPI (обсуждаем на собеседовании).Похожие вакансии
Повар-сушист (доставка паназиатской кухни)
От 80 000 руб.
Новосибирск. Станции метро: Заельцовская
ШЕФ-ЛАНЧ
Шеф-повар русской кухни (фабрика-кухни)
От 100 000 до 120 000 руб.
Новосибирск. Станции метро: Заельцовская
М-Кейтеринг Регионы