Обязанности:
Ключевые задачи Организация бесперебойной работы комбината питания университета. Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд. Формирование и выполнение ежедневного плана-меню. Контроль выхода готовых блюд, бракераж. Управление персоналом: 20–60 человек (повара, кухонные работники, мойщицы). Взаимодействие с бухгалтерией по калькуляциям, инвентаризациям и списаниям. Прием продуктов по качеству (входной контроль). Знание и выполнение программы производственного контроля основанную на принципах ХАССП. Ведение производственной документации (Журнал здоровья, брокеражный журнал, журнал инструктажа на рабочем месте сотрудников) Умение встать на любую операцию по технологическому процессу. Разработка новых блюд и внедрение в производство. Знание и умение работать на любом оборудовании технологическом процессе (пароконвектоавтомат, слайсер, мясорубка, овощерезка, картофелечистка). Поддерживать содержание производственных помещений, согласно рекомендациям Роспотребнадзора. Требования к кандидату Обязательные: Образование: Среднее профессиональное (поварское дело) или высшее (технолог общепита). Опыт работы: от 2 лет на позиции зав. производством или шеф-повара в столовой (школа, колледж, вуз, крупное предприятие). Знания: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (действующие требования к организации питания учащихся и студентов). Принципы C0-бракеража, условий хранения сырья. Нормативные документы: калькуляционные карты, ТТК, журналы (брокеражный, учета ТМЦ, температурный). Программы: Word, Excel, 1С: Трактир (умение формировать меню-требование). Желательные: Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора. Умение проводить обучение персонала (санитарный минимум).Похожие вакансии
От 150 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Московская, Горьковская, Чкаловская, Ленинская
iFCM
Заведующий производством (Нижнеивкино)
От 70 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Московская, Горьковская, Чкаловская, Ленинская
Вьюрок
Заведующий производством (пищеблок)
От 75 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Московская, Горьковская, Чкаловская, Ленинская
ГБУЗ НО Нижегородская областная детская клиническая больница
Заведующий производством столовой
Договорная
Нижний Новгород. Станции метро: Московская, Горьковская, Чкаловская, Ленинская
Группа Отелей Легенда
Заведующий производством в столовую
От 80 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Московская, Горьковская, Чкаловская, Ленинская
Варламов Игорь Геннадьевич
Шеф-повар / Заведующий производством
От 120 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Московская, Горьковская, Чкаловская, Ленинская
Стегэреску Ксения Владимировна