Обязанности:
Мы — новая сила на ресторанной карте Нижнего Новгорода. Горьковская пивоварня — это гастропаб, где пивные традиции встречаются с современной кухней. Мы перезапускаем проект полностью с 0 — мы создаём место, которое станет точкой притяжения для гостей, ценящих качество, атмосферу и вкус. Нам не нужны винтики в системе. Мы ищем сильных профессионалов, готовых работать с полной отдачей и нести ответственность за результат. Здесь ценят инициативу, дисциплину и умение держать кухню на высоком уровне. Кого мы ищем? Мы ищем Шефа-управленца, который умеет организовывать процессы, управлять командой и отвечать за каждый выход блюда. Ты будешь главным на кухне, но при этом частью системы с чёткими стандартами. Опыт работы именно шеф-поваром — обязателен. Ключевое требование: Опыт в должности Шеф-повара от 3-х лет. Умение работать в структуре, где есть вышестоящий бренд-шеф, задающий вектор концепции Что ты будешь готовить? Меню — это баланс гастрономии и пивной культуры. Доход и оплата — Официальная «белая» зарплата по ТК РФ.— Размер обсуждается индивидуально и зависит от твоего опыта, управленческих навыков и результатов команды. __ Повышение заработной платы после испытательного срока График и формат — График: 5/2.— Смены от 8 до 12 часов (по договорённости).— Оформление по ТК РФ— Работа в центре города Преимущества для тебя — Бесплатное питание— Оформление медкнижки за счёт компании— Корпоративная форма.— Обучение, мастер-классы и стажировки от ведущих экспертов— Сильные руководители и управленцы страны Твои задачи: 1. Управление производством и контроль персонала— Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни, обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества.— Организация работы поваров, распределение обязанностей, составление графиков выхода на смену.— Контроль соблюдения подчинённым персоналом санитарных и технологических норм, стандартов организации.— Проведение ежедневного инструктажа и контроль соблюдения чек-листов всеми сотрудниками кухни.— При выявлении нарушений — требование письменных объяснений, доклад директору о необходимости применения дисциплинарных взысканий (замечание, выговор, увольнение). 2. Контроль качества, санитарии и технологий— Контроль соблюдения технологических карт, санитарных норм, правил хранения, ротации и маркировки продуктов на всех этапах (FIFO).— Проведение бракеража готовой продукции (органолептическая оценка).— Организация и проведение плановых и внезапных инвентаризаций товарно-материальных ценностей на кухне, фиксация излишков и недостачи.— Контроль наличия маркировки на всех ёмкостях и заготовках, сроков годности, условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. 3. Работа с товарными запасами, списаниями и отчётностью— Составление заявок на продукты и сырьё, своевременное получение со склада, контроль качества и количества поступающего сырья.— Ведение учёта движения продуктов, контроль ротации товарных запасов.— Полный контроль списаний: своевременное списание испорченных или просроченных продуктов с обязательным оформлением акта. Каждое списание (включая технологические потери) должно быть обосновано и документально оформлено.— Расчёт и контроль себестоимости (фудкост). 4. Обеспечение дисциплины и безопасности— Контроль соблюдения подчинёнными правил охраны труда, пожарной безопасности и санитарных норм; проведение инструктажей.— Контроль использования и сохранности технологического оборудования, посуды и инвентаря.— Организация питания сотрудников (стафф-питание) строго по установленным нормам, пресечение выноса продуктов без разрешения. 5. Контроль хищений и недопущение сокрытия нарушений— При выявлении фактов выноса продуктов, непробития чеков, присвоения денежных средств или иного хищения со стороны подчинённых (поваров, официантов, барменов, кухонных работников) — немедленно фиксировать нарушение (акт, камеры, свидетели), требовать письменное объяснение с виновного, докладывать директору с приложением всех материалов.— Сокрытие фактов хищения подчинёнными либо недонесение о них расценивается как виновное действие и влечёт увольнение и полное возмещение ущерба. 6. Исполнение административных указаний— Беспрекословное выполнение законных распоряжений директора.— Соблюдение субординации со всеми вышестоящими руководителями.— Обеспечение исполнения сотрудниками кухни организационно-распорядительных документов, чек-листов и локальных актов. Наши ожидания: — Опыт шеф-поваром от 3-х лет.— Знание современных техник и трендов.— Умение управлять командой, делегировать, принимать решения.— Ответственность, стрессоустойчивость, системность.— Готовность работать в иерархичной структуре с подчинением бренд-шефу.— Действующая медкнижка или готовность оформить.Похожие вакансии
Заведующий производством/шеф-повар
От 77 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Горьковская
Левина Екатерина Андреевна
Шеф-повар / заведующий фабрикой-кухни/заведующий производством
От 100 000 до 115 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Горьковская
Статус
Шеф-повар / заведующий фабрикой-кухни
От 90 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Горьковская
Статус
Заведующий производством столовой
Договорная
Нижний Новгород. Станции метро: Горьковская
Группа Отелей Легенда
Заведующий производством (Нижнеивкино)
От 70 000 руб.
Нижний Новгород. Станции метро: Горьковская
Вьюрок