Обязанности:
Ресторан «Сыроварня» — это гастрономический проект, где мы создаём сыры по итальянским технологиям. Наша кухня — сочетание европейской, итальянской и средиземноморской традиций с акцентом на сыры собственного производства . Мы ищем опытного Старшего сыровара, который возглавит сырное производство и обеспечит стабильно высокое качество продукции в соответствии со стандартами ресторана. Чем предстоит заниматься: Контроль соблюдения технологических карт, рецептур и норм закладки сырья Мониторинг ключевых параметров на всех этапах: температура, влажность, кислотность, плотность молока, качество закваски и ферментов Контроль процессов створаживания, разрезки сгустка, обработки сырного зерна, прессования и посолки Проведение бракеража готовой продукции Уход за сырами в период созревания — контроль корки, своевременное переворачивание и мойка головок Проведение инструктажей и обучение персонала техникам приготовления и стандартам качества Контроль санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности Мы ожидаем от кандидата: Опыт работы в должности сыродела / сыровара от 1–3 лет Знание технологии производства сыров, включая сложные сорта Понимание процессов молочного брожения и биохимии сыроделия Навыки работы с профессиональным сыроваренным оборудованием (сыроизготовители, ванны, прессы и др.) \ Будет преимуществом: Профильное образование (среднее специальное или высшее в области пищевых технологий / молочной промышленности) Опыт работы в ресторанах с собственной сыроварней Знание итальянских технологий производства сыров Мы предлагаем: Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня Достойную и своевременную заработную плату Работу в профессиональной команде в ресторане с высокими стандартами Возможности для развития: участие в создании новых сыров, обучение у бренд-шефа Бесплатное питание в ресторане Карьерный рост до руководителя производства Комфортные условия работы: современное оборудование, полный комплект униформыПохожие вакансии