Обязанности:
Сеть кафе и кулинарий "Патриот" - это современный городской формат питания для тех, кто ценит вкус, качество и удобство в повседневной жизни.Мы готовим блюда, которые хочется есть каждый день - понятная домашняя кухня, свежая выпечка, сбалансированные завтраки и обеды.Наша цель — сделать качественную еду доступной и стать частью ежедневного ритма города.Сегодня мы ищем в команду бренд-шефа, который готов будет реализовать авторские идеи в масштабе производства (столовые, кулинарии). Направления, которые будут входить в задачи: 1.Меню: разработка меню на 14 дней с учетом сезонности, разработка комплексных обедов, диетического/специального меню, внедрение новых блюд ежеквартально. 2. Стандартизация: проверка, разработка ТТК, с описанием технологии процесса, станционными картами, едиными стандартами приготовления и оформления на витринах/при подаче. 3. Технология и производство процессов: цикл движения продукта, блюда, минимизация отходов, контроль списания, современные технологии производства. Грамотное планирование производственного задания, сохраняя стандарты качества, объемы и загрузку персонала. 4. Качество: контроль входящего сырья, корректировка продуктовой матрицы, работа с поставщиками, бракераж готовой продукции по торговым точкам. Контроль работы по ХАССП. 5. Работа с персоналом: обучение и контроль персонала, внедрение стандартов наставничества, аттестация персонала (контроль работы по ттк в соответствии с технологией процесса). 6. Аудит и выездные проверки: контроль товарного соседства, маркировки, сроков хранения, рецептуры, визуала, стандарта вкуса и качества. Ты точно подходишь нам, если Имеешь опыт работы в должности шеф-провара или су-шефа в сфере HORECA (кейтеринг, централизованное производство, ФК, банкетные залы) не менее 3 лет. Имеешь успешный опыт стандартизации процессов, контроль качества, безопасности продукта, работа в соответствии с ХАССП. Имеешь практические навыки в разработке и технологии производства широкого диапазона полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; Готов брать на себя ответственность за продукт и радеть за свое дело. Мы предлагаем: Место работы – центр города (Радищева 1) Участие в трансформации проекта для дальнейшего масштабирования Конкурентную заработную плату (обсуждается с финальными кандидатами) Официальное трудоустройство по ТК РФ, график 5/2 Откликайся и мы обсудим твой опыт и нашу вакансию подробнее!Похожие вакансии
Бренд менеджер/маркетолог (ювелирный бренд)
Договорная
Екатеринбург. Станции метро: Геологическая
MultiSilver