Обязанности:
Мы — крупный курортный отель в Анапе. Сейчас мы находимся в поиске амбициозного, системного и по-хорошему дотошного Шеф-повара, готового возглавить кухню нашего ресторанного комплекса. В чем главная фишка локации? Мы работаем в гибридном формате : это классное, продуманное циклическое меню «шведского стола» / континентальных завтраков (в зависимости от загрузки) плюс параллельное изящное обслуживание гостей по ресторанному меню a la carte под богатую винную карту. Если вы умеете держать баланс между высокими стандартами ресторанной подачи и четкими процессами масштабной выдачи — мы ждем именно вас. Что мы предлагаем: Стабильность и доход: от 150.000 до 180.000 руб. на руки (обсуждается индивидуально, по результатам собеседования с руководителем). График: 5/2, с 08:00 до 17:00, а законные выходные — воскресенье и понедельник. Никаких ночных смен и выгорания. Оформление по ТК РФ с первого дня. Место работы: г. Анапа (комфортные условия работы на базе современного курортного комплекса). Работа в команде профессионалов под руководством адекватного Руководителя Службы Питания. Поддержка релокации: для иногородних кандидатов предусмотрена ежемесячная компенсация жилья (25 000 руб.) и коммунальных услуг (5 000 руб.); оплата дороги до Анапы; проживание в гостинице на время поиска жилья. Что нужно будет делать: 1. Управление меню и технологиями: Разрабатывать, внедрять и регулярно обновлять циклическое меню для «шведского стола» (включается при загрузке от 30 гостей) и континентального формата. Создавать и обновлять основное/сезонное меню a la carte, идеально сочетающееся с винной картой ресторана. Совместно с бухгалтером-калькулятором разрабатывать ТТК (технико-технологические карты) и вести их строгий учет в программе «Айко». Контролировать стабильный вкус, идеальную презентацию и граммовку блюд как на шведской линии, так и при индивидуальной подаче в зале. 2. Руководство кухней и командой: Возглавить и координировать команду: в вашем прямом подчинении су-шефы, повара цехов, мойщики и уборщики производства. Грамотно составлять графики смен, распределять обязанности между су-шефами для бесперебойной работы кухни. Заниматься адаптацией, обучением и наставничеством линейного персонала по стандартам отеля. Держать дисциплину, контролировать внешний вид, личную гигиену команды и соблюдение санитарных норм. 3. Складской учет и экономика: В связке с кладовщиком формировать заявки на закупку, контролировать качество сырья от контрагентов, сроки годности и сертификаты. Контролировать остатки и ротацию продуктов на складах и в холодильниках, минимизировать списания. Участвовать в регулярных инвентаризациях (продукты, инвентарь, посуда, оборудование) совместно с бухгалтерией. Плотно взаимодействовать с Руководителем Службы Питания и менеджерами зала для синхронизации работы. 4. Санитарный контроль и безопасность: Обеспечивать соответствие работы кухни требованиям Роспотребнадзора, СанПиН и стандартам ХАССП. Контролировать качество уборки и дезинфекции производственных зон (работа мойщиков и уборщиков). Проводить инструктажи и контролировать технику безопасности при работе с профессиональным кухонным оборудованием. Что мы ждем от кандидата: Опыт работы Шеф-поваром (желательно в курортных отелях, крупных ресторанных комплексах с гибридным форматом питания или на шведских линиях). Отличное знание современных кухонных технологий, умение работать с ТТК и программой «Айко». Развитые управленческие навыки: вы не просто «готовите», вы управляете людьми, процессами и себестоимостью. Искренняя увлеченность своим делом, знание трендов и внимание к деталям. Откликайтесь! Если вы умеете управлять кухней как единым швейцарским механизмом, цените порядок в документах и вкусовую гармонию в тарелке — мы ищем именно вас. Отправляйте свое резюме, и давайте создавать гастрономическую историю курорта вместе!
Похожие вакансии