Обязанности:
Бренд-шеф кавказской кухниОбязателен опыт работы с кавказской кухней ! Для запуска нового ресторанного проекта ищем сильного бренд-шефа с глубоким знанием кавказской кухни и опытом открытия ресторанов с нуля.Первый ресторан станет основой для дальнейшего развития концепции. В перспективе — открытие нескольких проектов, поэтому ищем человека, заинтересованного в долгосрочном сотрудничестве и развитии вместе с брендом.Бренд-шеф подключается к проекту уже на этапе ремонта и принимает непосредственное участие в создании кухни, разработке меню, формировании команды и дальнейшем управлении гастрономическим направлением.🔨 Задачи на этапе ремонта и запуска• Участие в разработке и согласовании технологического проекта кухни• Проверка планировки, производственных зон и логистики кухни• Участие в подборе и расстановке профессионального оборудования• Формирование перечня необходимого инвентаря и оснащения• Согласование технических требований по вентиляции, электричеству, воде, канализации и газу• Особое внимание к организации мангальной зоны и работе с открытым огнем• Регулярные выезды на объект и взаимодействие с технологами, проектировщиками и подрядчиками• Контроль реализации утвержденных решений и своевременное выявление технологических ошибок• Участие в приемке оборудования и подготовке кухни к техническому запуску🍽 Подготовка к открытию• Разработка гастрономической концепции и меню• Создание современных блюд на основе традиционной кавказской кухни• Разработка рецептур, технологических карт и стандартов подачи• Расчет себестоимости и контроль food cost• Подбор продуктов и поставщиков• Формирование производственных процессов и системы заготовок• Подбор и формирование команды кухни• Обучение сотрудников и внедрение стандартов работы• Проведение проработок, дегустаций и тестовых сервисов• Полная подготовка кухни к открытию ресторана🔥 После открытия• Ответственность за качество и стабильность кухни• Управление и развитие команды• Контроль себестоимости, закупок, остатков и списаний• Контроль качества продуктов и работы поставщиков• Анализ эффективности меню и его дальнейшее развитие• Разработка сезонных и специальных предложений• Формирование единых стандартов кухни для дальнейшего масштабирования концепции👨🍳 Кого мы ищем• Опытного шеф-повара или бренд-шефа с успешным опытом запуска ресторанов с нуля• Глубокое знание кавказской кухни, продуктов и традиционных технологий• Сильная экспертиза в работе с мясом, мангалом, открытым огнем, тестом, соусами и специями• Понимание технологического устройства профессиональной кухни и ресторанной экономики• Опыт формирования и обучения команды• Высокий уровень ответственности, самостоятельности и требовательности к качеству• Современный взгляд на кавказскую кухню с сохранением ее характера и аутентичности🚀 Что мы предлагаем• Участие в создании нового ресторанного бренда с самого начала• Реальное влияние на концепцию, кухню, оборудование и меню• Возможность сформировать собственную команду• Прямое взаимодействие с собственниками• Профессиональную свободу и необходимые ресурсы для реализации концепции• Конкурентный уровень вознаграждения, обсуждаемый индивидуально• Долгосрочное сотрудничество с перспективой участия в открытии и развитии нескольких ресторанных проектовИщем бренд-шефа, который готов не просто запустить один ресторан, а вместе с нами создать сильную гастрономическую концепцию, которую в дальнейшем можно развивать и масштабировать.Похожие вакансии
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Чистые пруды, Красные ворота
Федеральная сеть баров