Обязанности:
Мы, консалтинговое агентство, подбираем сотрудника для нашего клиента: крупной сети кофеен. Компания ищет управляющего с опытом операционной работы, закупок и управления поставщиками. Важен опыт в кофейном бизнесе: сырье, оборудование, стандарты напитков, себестоимость, списания, сервис, работа смен и контроль нескольких точек. Задачи управлять операционной работой сети кофеен; разрабатывать и внедрять стандарты работы точек, смен и управляющих; контролировать соблюдение ТТК, качество напитков и стабильность продукта; выстраивать систему закупок по кофе, молоку, сиропам, чаю, какао, матче, упаковке и расходным материалам; планировать потребность по сырью и расходникам с учетом продаж, сезонности, остатков и запусков меню; контролировать остатки, инвентаризации, списания, сроки годности и оборачиваемость; выбирать поставщиков, согласовывать цены, отсрочки, минимальные партии, доставку и документы; организовывать тестирование зерна, молока, сиропов и сезонных позиций перед вводом в меню; разбирать претензии к поставщикам по качеству, срокам, недопоставкам, документам и упаковке; управлять сервисом кофейного оборудования: регламенты, сроки реакции, профилактика, ремонт, подменный фонд; контролировать себестоимость напитков, фудкост, списания и потери; готовить управленческую отчетность по продажам, закупкам, качеству, списаниям и работе точек; участвовать в запуске новых точек, сезонного меню, дегустаций, акций и новых продуктов; задавать стандарты отбора, обучения и оценки бариста и управляющих точек. Требования опыт управления кофейней, сетью кофеен, coffee to go, фудкортом, ресторанной группой, отелем или франшизой; опыт управления несколькими точками будет преимуществом; опыт закупки сырья, упаковки, расходников или оборудования; понимание кофейного меню: эспрессо, молочные напитки, фильтр, холодные напитки, сезонные позиции; умение оценивать качество зерна, дату обжарки, стабильность партии и поведение продукта в напитках; опыт работы с ТТК, остатками, инвентаризацией, списаниями и себестоимостью; понимание кофемашин, кофемолок и сервиса оборудования на уровне управленческого контроля; опыт переговоров с поставщиками и контроля выполнения условий; умение находить операционные потери: списания, простои, слабые смены, неверные закупки, поломки оборудования; аккуратность в отчетности, документах и управлении процессами. Будет преимуществом запуск кофейни или сети с нуля; опыт работы в сетевом формате или франшизе; опыт смены поставщика кофе; опыт подбора зерна под молочные напитки и specialty-позиции; работа с iiko, R-Keeper, 1C или аналогичными системами; опыт внедрения стандартов работы и обучения сотрудников; опыт закупки стаканов, крышек, сиропов, кофе, чая, какао, десертов, упаковки и бытовой химии; опыт управления сервисом оборудования и подрядчиками. Условия работа в крупной сети кофеен; доход и график обсуждаются по итогам собеседования; оформление по ТК или договоренности; корпоративное обучение.Похожие вакансии