Операционный шеф‑повар в «Атлантика Групп» (3 бистро)

Компания «Атлантика Групп» в поиске операционного шеф‑повара для управления кухней в трёх наших бистро. Мы ищем профессионала, который отлично разбирается в операционных процессах и готов выстроить эффективную работу на всех точках. Обязанности: организация и контроль работы кухонь во всех трёх бистро; внедрение единых стандартов приготовления блюд и контроля качества; разработка и оптимизация технологических карт с учётом масштабирования на 3 ресторана; контроль соблюдения санитарных норм и стандартов HACCP на всех площадках; управление запасами и оптимизация закупок (централизованные поставки); составление графиков работы поваров и координация смен; обучение персонала стандартам приготовления и подачи блюд; анализ себестоимости блюд и работа над снижением фудкоста; контроль выполнения операционных показателей (время приготовления, отдача блюд, потери); проведение инвентаризаций и контроль товарных остатков; обеспечение бесперебойной работы кухонного оборудования; подготовка отчётности по кухне (расход продуктов, списания, выполнение планов). Требования: опыт работы в премиальных ресторанах Москвы от 2-х лет; опыт работы шеф‑поваром от 3 лет, в том числе опыт операционного управления несколькими точками общепита; глубокое понимание операционных процессов на кухне и умение их оптимизировать; успешный опыт внедрения и поддержания стандартов качества на нескольких площадках; знание норм СанПиН и стандартов HACCP; навыки бюджетирования и контроля затрат (фудкост, ФОТ); опыт обучения и адаптации персонала кухни; наличие действующей медицинской книжки; аналитический склад ума, внимание к деталям, ответственность. Условия: заработная плата на период испытательного срока (2 месяца): 350 000 руб. на руки, далее 400 000 руб. на руки; работа в стабильной компании; возможность влиять на развитие концепции бистро и предлагать свои идеи. Ждём профессионалов, которые умеют не просто готовить, а выстраивать работу кухни как чёткий механизм! Давайте развивать сеть бистро «Атлантика» вместе.