Обязанности:
Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика. Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех. Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду. Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково. Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень. Задачи: Отвечать за кухню всей сети: контроль качества блюд, скорости отдачи и соответствия стандартам. Разрабатывать и обновлять меню, внедрять сезонные позиции и хиты продаж. Стандартизировать технологические карты и процессы, готовить сеть к масштабированию и франшизе. Контролировать и оптимизировать фудкост, обеспечивать выполнение целевых показателей. Контролировать ФОТ и увеличивать производительность цехов. Руководить кухонными командами ресторанов: обучение, адаптация, развитие шеф-поваров и су-шефов. Обеспечивать санитарную и производственную безопасность. Улучшать итоги инвентаризаций: без нераскрытых минусов, объяснимость 100%. Внедрять современные инструменты: цифровой учёт, автоматизацию, использование технологий и AI в работе кухни. Кого ищем: Опыт работы операционным или территориальным шефом в крупных ресторанных проектах от 3 лет. Умение работать с цифрами: контролировать фудкост, ФОТ, закупки, ABC-анализ, производительность по цехам. Бескомпромиссное соблюдение стандартов СанПиН и ХАССП на вверенных объектах. Опыт масштабирования: запуск новых точек, построение процессов кухни «с нуля». Навык разработки меню, понимание трендов Предпочтителен опыт с японской кухней и морепродуктами. Системный подход, умение выстраивать стандарты и обучать команды. Прозрачная и чистая репутация в ресторанной индустрии. Мы предлагаем: Возможность стать капитаном всех кухонь «Честной Рыбы» в момент активного роста сети и закрепить за собой роль операционного шефа федерального масштаба. Участие в разработке меню и запуске новых ресторанов вместе с собственниками. Работа в управляющей команде, влияние на стратегию продукта и качества. Финансовые условия обсуждаются индивидуально по итогам собеседования.Похожие вакансии
Директор по маркетингу сети ресторанов «Честная Рыба»
Договорная
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Честная рыба
От 150 000 до 250 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
WHY NOT SUSHI
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Грузинские каникулы
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Силко Анастасия Викторовна
От 180 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Интер Фудс
Операционный шеф сети ресторанов (kitchen manager)
От 400 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная