Операционный шеф-повар

Сеть караоке-клубов Москвы ищет в свою команду сильного, амбициозного Операционного шеф-повара, который создаст незабываемое меню и будет лидером на кухне! Обращаем внимание, что работа практически всегда в ночь. Окончательный график обсуждается на встрече с Управляющим и Генеральным директором. Обязанности: Разработка меню — анализ целевой аудитории, разработка детальных технологических карт для каждого блюда, разработка стандартов подачи и оформления блюд Оптимизация процессов — анализ временных затрат на приготовление блюд, поиск способов улучшения рабочих процессов и внедрение соответствующих изменений Управление графиком посещения ресторанов и еженедельными планерками с шеф-поварами Разработка и внедрение системы хранения продуктов на складе и в холодильных камерах, включая схемы размещения и маркировку Проведение проработки новых блюд и корректировку существующих рецептур с учётом себестоимости, отзывов поваров и гостей, а также сезонности продуктов Формирование штатного расписание под сезонные колебания загрузки, расчет оптимального количества поваров (станционников/универсалов), необходимость в су-шефе и разнорабочих Расчет фактической и плановой себестоимость блюд, анализ расходной части к доходной Оптимизация себестоимости путём подбора альтернативных поставщиков, замены ингредиентов и изменения техник приготовления без потери качества Обучение су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы, Food-календарь) Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков Требования: Опыт от 3 лет в управлении кухней сетевых ресторанов (не менее 5 точек) Профильное образование Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом) Kitchen management, обучение персонала, проведение аудитов Условия: Официальное трудоустройство Заработная плата от 250 000 рублей График работы 5/2 Рабочее время определяется согласно работе ресторанов и по согласованию с Управляющим сети Обязательное наличие портфолио, рекомендаций При собеседовании обязательная дегустация