Шеф-повар (японская-паназиатская кухня)

Обязанности: Полное управление работой кухни двух заведений (кафе и лаунж). Контроль качества и свежести продуктов, соблюдение технологических карт и рецептур (японская и азиатская кухня: суши, роллы, рамены, вок-боулы, поке, закуски, горячие блюда, десерты). Разработка и обновление меню, сезонных предложений, акционных позиций. Управление бригадой поваров (подбор, обучение, составление графиков, мотивация). Контроль себестоимости блюд, оптимизация процессов, работа с калькуляциями. Организация закупок продуктов и расходных материалов, взаимодействие с поставщиками. Соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН), техническое состояние оборудования. Участие в инвентаризациях и списаниях. Контроль чистоты и порядка на кухне. Требования: Опыт работы шеф-поваром в ресторанах японской/азиатской кухни от 3 лет. Отличное знание технологий приготовления суши, роллов, раменов, вок-блюд. Навыки составления технологических карт, калькуляций, работы с программами учёта. Умение управлять командой от 5 человек, мотивировать и обучать. Понимание принципов закупки и хранения продуктов. Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности. Желателен опыт работы в заведениях с кальянной и ночным графиком (для Cloud 9). Наличие действующей медицинской книжки. Условия: Официальное оформление по ТК РФ. График работы: сменный (возможны ночные смены до 5 утра для контроля лаунжа). Место работы: м. Динамо, ЖК «Царская площадь» (своя кухня в двух локациях рядом). Заработная плата: оклад + премии по результатам (обсуждается на собеседовании). Питание за счёт компании. Работа в динамичных проектах с возможностью творческой реализации. Дружный коллектив и поддержка управляющей команды.