Шеф-повар в ресторан восточно-европейской кухни

Приглашаем в команду опытного шеф‑повара, который возглавит кухню и воплотит концепцию аутентичной и современной восточно‑европейской гастрономии. Мы ищем лидера, способного не только создавать яркие блюда, но и выстраивать эффективную работу команды. Обязанности: полное руководство производственно‑хозяйственной деятельностью кухни; разработка и обновление меню с учётом концепции ресторана, включая сезонные предложения и специальные акции; составление и контроль соблюдения технико‑технологических карт (ТТК); организация работы кухонного персонала: распределение задач, составление графиков, наставничество, оценка эффективности; обучение поваров техникам приготовления и стандартам подачи блюд восточно‑европейской кухни; контроль качества сырья, готовых блюд и соблюдения санитарных норм (включая ХАССП); планирование и оптимизация фудкоста, участие в формировании бюджета кухни; составление заявок на закупку сырья и расходных материалов с учётом текущих потребностей кухни, сезонности и плановых мероприятий; взаимодействие с поставщиками: согласование ассортимента, цен, условий и графиков поставок; поиск новых надёжных поставщиков при необходимости; приёмка поставок: проверка соответствия товара заявке, контроль сроков годности, условий транспортировки и хранения, целостности упаковки; фиксация расхождений и оформление претензий при выявлении несоответствий или брака; проведение инвентаризаций, учёт остатков и расходных материалов; обеспечение исправности кухонного оборудования и своевременная организация его обслуживания; участие в дегустациях, презентациях и тематических мероприятиях ресторана. Требования: опыт работы шеф‑поваром от 3 лет, желательно в ресторанах с восточно‑европейской или схожей кухней; глубокие знания традиций и современных трендов восточно‑европейской кулинарии; подтверждённый опыт управления командой от 5 человек (повара, су‑шеф, помощники); умение работать с калькуляцией, фудкостом и складским учётом; знание санитарных норм, правил ХАССП и техники безопасности; лидерские качества, организаторские способности, стрессоустойчивость; креативность и готовность к экспериментам в рамках концепции заведения; наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить. наличие портфолио будет преимуществом Мы предлагаем: конкурентоспособную заработную плату от 220 000 руб в месяц на руки, + бонусы за выполнение KPI; официальное трудоустройство по ТК РФ; возможен гибкий график работы (обсуждается на собеседовании); возможности для профессионального развития: мастер‑классы, стажировки, участие в гастрономических фестивалях; поддержку со стороны управляющей команды; перспективы карьерного роста до бренд‑шефа сети.