Обязанности:
Организация работы и управление персоналом Подбор, адаптация и обучение сотрудников — от пекарей и кассиров до уборщиков: проведение собеседований, организация стажировок, обучение стандартам работы и обслуживания. Составление графиков работы с учётом пиковых нагрузок (например, утренних часов, выходных), контроль явки и дисциплины. Мотивация и оценка эффективности персонала, внедрение KPI и систем премирования, решение конфликтных ситуаций. Делегирование задач и координация работы разных смен и подразделений (производство, зал, склад). Контроль производства и качества Обеспечение соблюдения технологических карт и рецептур, контроль выхода продукции и её соответствия стандартам. Мониторинг качества сырья и готовой продукции, проверка сроков годности, органолептических показателей. Контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности (СанПиН, ХАССП): чистота помещений, личная гигиена сотрудников, температурные режимы хранения. Оптимизация производственных процессов, снижение брака и простоев, контроль загрузки оборудования. Управление ассортиментом и продажами Формирование и корректировка ассортимента с учётом спроса, сезонности, рентабельности и возможностей производства. Анализ продаж и остатков, выявление «хитов» и неликвидов, планирование вывода/ввода позиций. Организация мерчандайзинга: выкладка продукции, оформление витрин, зона импульсных покупок, ротация по срокам годности. Внедрение инструментов увеличения среднего чека разработка акций и спецпредложений. Закупки, склад и логистика Управление запасами: расчёт потребности в сырье и упаковке, контроль остатков, минимизация списаний и потерь. Работа с поставщиками: выбор контрагентов, согласование цен и условий, контроль своевременности поставок. Приёмка товаров, проверка соответствия накладных, организация хранения с соблюдением норм (влажность, температура, товарное соседство). График работы: 5/2 Заработная плата от 60 тысячПохожие вакансии