Заведующий производством

Обязанности: Руководство коллективом. Расстановка поваров и других сотрудников, составление графиков работы. Планирование и снабжение. Составление заявок на сырьё, полуфабрикаты и продукты, контроль их поступления, ассортимента, количества и сроков реализации. Разработка меню. На основе изучения спроса составляется меню, обеспечивается разнообразие ассортимента блюд. Контроль качества и технологии. Постоянный мониторинг соблюдения рецептур, норм закладки сырья, технологии приготовления пищи, а также санитарных требований и правил личной гигиены сотрудниками. Бракераж готовой продукции. Проведение органолептической оценки готовых блюд для подтверждения их качества. Учёт и отчётность. Организация учёта производственной деятельности, своевременное составление и представление отчётности. Контроль оборудования. Следит за правильной эксплуатацией и исправностью технологического оборудования. Инструктажи и обучение. Проводит обучение сотрудников по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль дисциплины. Следит за соблюдением правил охраны труда, трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка. Требования: среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности. Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий Условия: Пятидневная рабочая неделя с 08.00 до 16.30 (перерыв 30 мин); Дополнительные выплаты за выслугу лет