Заведующий производством

Обязанности: организовывать и контролировать своевременную отдачу завтраков («шведский стол»), проводить бракераж (проверку готовых блюд перед подачей), контролировать маркировоку и сроки годности на шведской линии обеспечивать соблюдение СанПиН 2.3/2.4.3590-20, правил пищевой безопасности и охраны труда; планировать и согласовывать меню с учётом возрастных норм питания и требований Роспотребнадзора; вести учёт продуктов, контролировать их приёмку, хранение и списание, организовывать закупку необходимого количества сырья на шведскую линию соответственно с учетом остатков; составлять отчётность (ежедневно); принимать участие в проведении инвентаризаций, работать с калькуляционными картами, обеспечивать минимизацию списаний и порчи продуктов. следить за исправностью оборудования (печи, холодильники, посудомоечные машины) и своевременно заказывать техобслуживание; оперативно решать текущие вопросы: сбои в графике, нехватка продуктов, жалобы гостей; ответственность, организованность, стрессоустойчивость, коммуникабельность; Требования: высшее или среднее профессиональное образование в сфере общественного питания, технологии продуктов или управления; опыт работы в аналогичной должности не менее 3 лет; знание нормативных документов: СанПиН, ТР ТС 021/2011, ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; знание технологий приготовления блюд, систем управления складом (например, R-Keeper, StoreHouse); навык работы с учётной документацией (накладные, журналы бракеража, графики дежурств); умение планировать бюджет и оптимизировать расходы без потери качества питания; умение управлять командой от 5 человек. Условия: Работа 0,5 ставки (60 000 руб.) оформление согласно ТК РФ; график работы согласно договоренности, выходные дни вс., пн.; Предоставление питания.