«Сахар» — премиум-ресторан в центре Улан-Удэ: авторская кухня, винная и коктейльная программа, сильный бар. Более 130 посадочных мест с учётом кофейни и летней террасы, два зала и VIP-зал. Мы развиваемся: обновляем меню, усиливаем барную программу и запускаем авторские гастрособытия. Ищем шеф-повара, который возглавит кухню на месте, обеспечит стабильное качество каждый день и станет её лицом. Это позиция для профессионала, который хочет строить кухню под себя: ставить и развивать меню, обучать команду, держать ровное качество в будни и в пик и развивать гастрономическую репутацию ресторана в регионе. Кухня работает в связке с баром и винной картой — гастросеты, пейринг, событийные ужины. Обязанности: Возглавить кухню на месте: меню, технологические карты, стандарты качества и подачи Держать стабильность — каждое блюдо одинаково вкусное и вовремя, без стоп-листов, в будни и в пик Организовать бригаду и графики смен под прогноз загрузки (эффективность кухни и фонда оплаты труда) Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, дисциплина, наставничество Развивать сезонные обновления меню, блюда для гастрособытий, банкетов и пейринга с баром Работать с поставщиками по качеству и закупке; держать food cost и списания под контролем Соблюдать санитарные нормы и стандарты ХАССП Требования: Опыт шефом или сильным су-шефом от 3 лет в ресторанах среднего+ и премиум-сегмента Умение организовать кухню без стоп-листов и держать скорость отдачи в пик Умение ставить и развивать меню и считать его экономику (food cost, маржинальность) Опыт руководства кухонной командой от 5 человек Стабильность качества и скорости — это для нас главный критерий Готовность к переезду в Улан-Удэ (для иногородних) Портфолио блюд / меню, которые вы ставили (можно фото) Будет плюсом Опыт авторской и европейской кухни Опыт работы кухни в связке с баром и винной картой (пейринг, гастросеты) Опыт гастроужинов, сетов, авторских мероприятий Интерес к локальным продуктам (Байкал, Бурятия) и их элегантному сочетанию с современной подачей Условия: Что мы предлагаем Доход: фикс от 150 000 до 220 000 ₽ на руки (по опыту и уровню) + квартальная премия за стабильность качества, отсутствие стоп-листов и показатели кухни Релокация: помощь с переездом и жильём для иногородних кандидатов — обсуждается индивидуально Свобода: возможность строить кухню и развивать меню под себя Развитие: ресторан вкладывается в развитие — барная программа, события, обновление меню; вы будете лицом кухни Команда: сложившийся коллектив и постоянные су-шефы; официальное оформление Локация: центр Улан-Удэ, современный ресторан с премиум-интерьером
Похожие вакансии