Обязанности:
Ведет контроль за качеством поступающего сырья, строгим соблюдением технологии приготовления блюд, нормами закладки сырья и продуктов при приготовлении блюд. Разрабатывает и составляет примерные двухнедельные меню для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, с расчетом пищевой и энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы, калорийность, микроэлементы), согласно требованиям действующих СанПиН. Составляет меню-раскладки для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, согласно примерным двухнедельным меню. Составляет технологические карты и картотеки блюд. Ведет работу в программе PROVIANT-ЭКСПЕРТ (составление технологических карт и картотек блюд, рационов меню, приёмов пищи, категорий питающихся и т.д.) Принимает участие в разработке и внедрению новых блюд и кулинарных изделий на предприятии. Принимает участие в отработке сырья и продуктов на качественные показатели с составлением актов отработок. Проводит инструктаж по технологии приготовления блюд, а также практической отработке трудоемких блюд на рабочих местах с поварами. Контролирует ежедневное ведение документации на пищеблоках. Контролирует санитарно-гигиеническое состояние пищеблоков школьных столовых, общедоступной сети и других объектов, где оказываются услуги. Контролирует работников пищеблоков, по соблюдению санитарных правил и норм на рабочих местах. Составляет акты проверок пищеблоков школьных столовых по соблюдению санитарных правил и норм. Контролирует соблюдение ежедневного меню на соответствие примерному двухнедельному и корректных замен блюд и кулинарных изделий, при необходимости. Проводит ежедневный бракераж блюд, анализирует и устраняет причины выпуска некачественной продукции, принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Работает с бракеражной комиссией в школах и других объектах общественного питания предприятия. Ведет сотрудничество с персоналом школ (мед.работником, социальным работником, ответственным по питанию), а так же с родителями (законными представителями учащихся. Принимает участие в рассмотрении жалоб и предложений в подразделениях организации. Участвует в мероприятиях по автоматизации и внедряет программы, используемые для организации общественного питания.
Требования:
Ответственность, многозадачностьПохожие вакансии