Обязанности:
В новый ресторан ближневосточной кухни с концепцией "Fixprice" в центре города Тверь требуется Бренд шеф. Роль Бренд-шефа является стратегической и включает полный цикл запуска ипоследующего операционного сопровождения проекта: 1. Разработка гастрономической концепции• формирование меню с учетом трендов вкуса и технологий приготовления• адаптация ближневосточной кухни под целевую аудиторию• создание сбалансированного, коммерчески эффективного продукта 2. Управление продуктовой матрицей• подбор поставщиков и формирование закупочной стратегии• расчет себестоимости и контроль себестоимости• разработка и внедрение ТТК• контроль качества отдачи блюд 3. Формирование и запуск команды кухни• участие в подборе персонала (совместно с HR)• проведение собеседований• постановка задач и стандартов работы команды 4. Управление экономикой кухни• контроль инвентаризаций и складских остатков• управление списаниями и хранением• участие в формировании ценовой политики• участие в выборе оборудования и посуды 5. Развитие меню• регулярное обновление и оптимизация основного меню• разработка сезонных предложений (лето/зима)• внедрение изменений на основе аналитики продаж ФОРМАТ ВОВЛЕЧЕННОСТИ• Этап запуска: полная операционная вовлеченность в первые 2–4 месяца.• После запуска: ежемесячные визиты (3–5 дней) для контроля качества,анализа показателей и корректировки процессов.• В течение первого года: обязательное регулярное присутствие ионлайн/телефонное-сопровождение проекта.• В дальнейшем: возможен переход на формат ежеквартального участия присохранении операционного контроля онлайн/по телефону. ТРЕБОВАНИЯ И ОЖИДАНИЯ К КАНДИДАТУКлючевое требование - глубокая экспертиза в:• современных технологиях приготовления• трендах гастрономии• экономикой кухниВажно:• практический опыт запуска проектов• системное мышление (продукт + экономика + процессы)• способность создавать «понятный, вкусный продукт» с элементом wow, безизбыточной концептуальной сложности УСЛОВИЯ• уровень дохода от 450 000 рублей в момент запуска проекта, дальнейшее сопровождение проекта по договорённости• предоставление жилья (квартира или гостиница) Похожие вакансии