Обязанности:
Стратегия и меню. Разрабатывает концепцию, создаёт и обновляет меню, придумывает новые рецептуры, составляет технологические (и технико-технологические) карты для каждого блюда. Организация работы. Распределяет поваров по участкам, составляет графики смен, выстраивает процессы так, чтобы кухня работала слаженно. Контроль качества. Проводит бракераж: пробует блюда, следит за вкусом, внешним видом, температурой подачи и соблюдением рецептур. obuchenieprosto.rurestik.com Управление командой. Обучает сотрудников, проводит инструктажи, оценивает работу, мотивирует и помогает разрешать конфликты. Закупки и учёт. Формирует заявки на продукты, контролирует их приёмку по качеству и количеству, ведёт складской учёт, участвует в инвентаризациях. Финансы. Рассчитывает себестоимость и фудкост, анализирует показатели, ищет пути оптимизации.
Требования:
прогнозировать потребность в сырье и оценивать его расход; разрабатывать рецептуры и технологические карты; обучать помощников на рабочем месте; проверять качество сырья органолептическим способом составлять калькуляцию на блюда; готовить по технологическим картам и комбинировать способы приготовления; использовать специализированное ПО и кухонное оборудование; оценивать качество и безопасность готовых блюд.Похожие вакансии
От 38 341 до 38 341 руб.
Ейск
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ "ЦЕНТР ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ НАСЕЛЕНИЯ"
Заведующий производством (кассир)
От 120 000 до 130 000 руб.
Ейск
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ТРАНСНЕФТЬ - ДАЛЬНИЙ ВОСТОК"
От 100 000 до 110 000 руб.
Ейск
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ДРУГИЕ РЕСТОРАНЫ"
Заведующий производством школьной столовой
От 43 349 до 50 000 руб.
Ейск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Г.САЯНОГОРСК СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 ИМЕНИ 50-ЛЕТИЯ "КРАСНОЯРСКГЭССТРОЙ"