Обязанности:
Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества. Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Участвует в повышении квалификации персонала. Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада. Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов. Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт. Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири). Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки. Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд. Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов. Проводит бракераж готовой пищи. Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Следит за санитарным состоянием самого пищеблока. Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём. Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию. Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь. Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов. Участвует в бракеражах готовой пищи. Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии. Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей. Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.
Требования:
Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.Похожие вакансии
Заведующий производством ( шеф-повар)
От 50 000 до 50 000 руб.
Бирск
Индивидуальный предприниматель НГУЕН ХЫУ БА
Заведующий производством (шеф-повар)
От 75 000 до 93 750 руб.
Бирск
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "САНАТОРИЙ "КРАСНОЗЕРСКИЙ"
От 33 867 до 33 870 руб.
Бирск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТОГУЧИНСКОГО РАЙОНА "ГОРНОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА"
От 71 148 до 71 148 руб.
Бирск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА НОВОСИБИРСКА "ХОЗЯЙСТВЕННОЕ УПРАВЛЕНИЕ"
Заведующий производством (общепит)
От 70 000 до 80 000 руб.
Бирск
Индивидуальный предприниматель ЛОСЬ ГАЛИНА ЧЕСЛАВНА