Обязанности:
Важно: требуется умение готовить вкусно, качественно, по-домашнему, знать разнообразные блюда и соблюдать все профессиональные стандарты. Личное участие в работе кухни: Готовить блюда вместе с командой, работать руками. Вы не только управляете, но и лично участвуете в процессе. Обеспечивать вкус, качество и стабильность блюд. Административное управление: Составлять ежедневные и недельные меню, разрабатывать сезонное обновление меню. Готовить технологические карты, рассчитывать food cost. Внедрять и поддерживать систему ХАССП, соблюдать нормы СанПиН. Лично контролировать санитарное состояние кухни, вести журналы. Проводить инвентаризации, контролировать остатки и списания. Финансовый результат: Обеспечивать устойчивые финансовые показатели работы кафе: кухня должна работать в плюс в денежном эквиваленте. Вы управляете себестоимостью, наценкой и прибыльностью. Работа с поставщиками: Искать новых поставщиков, анализировать цены на рынке, заказывать продукцию, контролировать качество и сроки поставок. Контроль сотрудников и отчётность: Организовывать бесперебойную работу кухни, контролировать технологию приготовления и нормы закладки. Вести отчётную документацию. Умение составлять технологические карты, проводить инвентаризации. Лично работать на кухне и выполнять административные задачи.
Требования:
Опыт в столовых и бюджетных учреждениях приветствуется. Отличное знание кухни, технологического процесса, ценообразования. Обязательное знание санитарных норм (СанПиН). Кандидату будет предложен тест на знание санитарных норм. Знание и практическое внедрение ХАССП. Умение составлять технологические карты, проводить инвентаризации. Готовность лично работать на кухне и выполнять административные задачи. Опыт прохождения аудита. Как откликнуться (обязательное условие)Без сопроводительного письма отклики не рассматриваются. В сопроводительном письме максимально подробно опишите: Где и в каких местах вы работали (названия учреждений, тип кухни, ваш функционал). Какой у вас опыт именно в столовых / бюджетных учреждениях/ресторанах (если есть). Если есть портфолио (фото блюд, примеры меню, технологические карты) приложите или дайте ссылки. Отклики без развёрнутого описания опыта будут отклонены.Похожие вакансии
От 80 000 до 80 000 руб.
Москва
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ФЭМИЛИ ГАРДЕН ГРУПП"