Старший повар заготовочного цеха (бизнес - столовая класса А)

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты. Ищем Старшего повара заготовочного - цеха в команду открытия с 1 декабря. Обязанности: Контролировать и выполнять первичную обработку овощей, корнеплодов, зелени и грибов в объёмах под план раздачи: мыть, очищать, дочищать, удалять повреждённые части, сортировать по качеству и размеру; обеспечивать стабильный выход полуфабрикатов согласно нормам отходов; Нарезать и формовать полуфабрикаты по стандартам цеха и техкартам: брусочки, кубики, соломка, дольки, слайсы, шинковка; соблюдать единообразие нарезки для равномерной тепловой обработки и аккуратного вида готовых блюд; Готовить овощные полуфабрикаты под разные типы блюд: чистить и нарезать картофель для супов/гарниров, подготавливать капусту для борща и салатов, обрабатывать лук/морковь/свёклу для пассеровок, подготавливать овощные смеси для тушения и запекания, вакуумировать или охлаждать заготовки; Соблюдать сроки реализации и правила хранения: контролировать температуру в охлаждаемых столах и шкафах, использовать гастроёмкости с крышками, соблюдать правила товарного соседства (сырые овощи отдельно от готовых продуктов), применять ротацию по FIFO; Маркировать все заготовки с указанием даты, времени, наименования, вида обработки и ответственного лица; фиксировать отклонения (порча, нестандартный размер, повышенная загрязнённость) и своевременно сообщать старшему повару; Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте рабочее место, инвентарь и оборудование; использовать раздельные доски, ножи и гастроёмкости по видам сырья и этапам обработки; регулярно проводить текущую уборку и дезинфекцию поверхностей; Контролировать качество поступающего сырья: проверять овощи на свежесть, отсутствие гнили, проростков, плесени, механических повреждений; не допускать в работу некондиционное сырьё, фиксировать расхождения при приёмке; Эффективно использовать оборудование овощного цеха: картофелечистка, овощерезка, слайсер, куттер, охлаждаемые столы; соблюдать инструкции по эксплуатации, технике безопасности и обслуживанию (чистка, заточка ножей, замена дисков); Взаимодействовать с другими цехами: выдавать полуфабрикаты в горячий и холодный цеха по заявкам и графику, согласовывать объёмы и сроки, оперативно сообщать о нехватке сырья, поломках оборудования или отклонениях в качестве; Минимизировать отходы и списания: рационально использовать сырьё, применять нестандартные фракции (мелкие, повреждённые овощи) для пюре, супов- пюре, зажарок, рагу; предлагать улучшения по нарезке, хранению и использованию остатков. Требования: Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания»; Опыт работы поваром или заготовщиком от 1-3 х лет, желательно в столовых, корпоративном питании, фабриках-кухнях или на объектах с высокой проходимостью; Уверенное владение техниками первичной обработки и нарезки овощей, умение работать с профессиональным оборудованием цеха; понимание влияния размера нарезки на время и качество тепловой обработки; Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести или заполнять журналы (температурный, бракеража, уборки) по регламенту; Понимание базовых норм выхода и отходов, умение работать по техкартам и калькуляциям; Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры; Физическая выносливость, аккуратность, внимание к деталям, способность держать темп в пиковые часы, чёткое следование стандартам. Что мы ценим в кандидате (специфика овощного цеха в корпоративном питании): Стабильность и единообразие заготовок. В корпоративном сегменте критично, чтобы нарезка и качество полуфабрикатов были одинаковыми изо дня в день — это напрямую влияет на вкус и вид блюд в цикличном меню; Скорость и ритмичность. Умение быстро и без потери качества обрабатывать большие объёмы овощей, грамотно распределять задачи между этапами (мойка → очистка → нарезка → хранение); Аккуратность и дисциплина. От чистоты и маркировки до контроля сроков и температуры — в овощном цехе это критично для безопасности и снижения списаний; Практический подход к экономии. Рациональное использование сырья, снижение отходов, применение нестандартных фракций для других блюд; Умение работать в команде и следовать стандартам. Готовность слышать старшего повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки в пиковые часы. Условия работы: - график работы 5\2 с 07:00 - 16:00; - шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов"; - оформление по ТК РФ; - заработная плата - оклад 105.000 рублей на руки.