Старший повар холодного цеха ( бизнес-столовая класса А)

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты. Ищем Старшего повара холодного - цеха\бригадира в команду открытия с 1 декабря. Обязанности: Организовать работу холодного цеха под плановые объёмы: рассчитать количество блюд по заявкам подразделений, распределить задачи между поварами и помощниками, обеспечить выход блюд строго к началу обеденного потока и поддерживать стабильную скорость отдачи в пиковые часы (обычно 30–45 минут максимальной нагрузки); Контролировать соблюдение технологических карт и стандартов порций: следить за граммовками, температурой хранения и подачи, консистенцией и внешним видом блюд; проводить бракераж перед началом раздачи и выборочно в течение дня; Лично готовить ключевые позиции, требующие стабильного качества и аккуратной подачи: салаты, холодные закуски, нарезки, заливные, холодные супы, диетические и вегетарианские блюда; при необходимости адаптировать рецептуры под большие объёмы и условия хранения/разогрева; Планировать заготовки и управлять запасами: составлять ежедневные заявки на продукты, контролировать остатки, соблюдать ротацию по FIFO, минимизировать списания и пищевые отходы; участвовать в инвентаризациях и сверке с бухгалтерией; Обеспечивать санитарную безопасность и принципы ХАССП: контролировать чистоту рабочих мест, инвентаря и оборудования, правила товарного соседства, маркировки и сроков годности, работу с аллергенами и личную гигиену персонала; вести журналы (температурный, бракеража, уборки); Обучать и адаптировать персонал: показывать стандарты нарезки, сборки и оформления блюд, правила работы на оборудовании цеха (слайсеры, овощерезки, холодильные шкафы, шоковая заморозка), обучать стажёров нормативам выхода и скорости приготовления; давать обратную связь и помогать устранять типовые ошибки; Координировать взаимодействие с горячим цехом, раздачей, складом и службой эксплуатации: согласовывать время подачи блюд, решать вопросы по заменам и возвратам, оперативно корректировать план при изменении численности питающихся или поломках оборудования; Участвовать в оптимизации процессов: предлагать способы ускорения отдачи без потери качества, снижения фудкоста и отходов, улучшения эргономики рабочих мест; тестировать новые заготовки, форматы хранения и порционирования (в том числе для последующего разогрева без потери текстуры). Требования: Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания»; Опыт работы поваром 5–6 разряда от 3 лет, из них не менее 1–2 лет на руководящей позиции (старший смены, бригадир, су-шеф) — желательно в корпоративном питании, столовых, на фабриках-кухнях или в проектах с высокой проходимостью; Уверенное владение техниками холодного цеха: нарезка (в т. ч. на слайсере), сборка салатов и закусок, работа с заливными, холодными супами, диетическими и вегетарианскими блюдами; понимание особенностей хранения и транспортировки готовых блюд; Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; опыт ведения обязательных журналов; Понимание фудкоста, норм списания и влияния расхода продуктов на себестоимость; навыки работы с техкартами и калькуляциями; Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры; Лидерские и коммуникационные навыки: умение ставить понятные задачи, мотивировать команду, сохранять продуктивность в пиковые часы, корректно взаимодействовать с проверяющими органами. Что мы ценим в кандидате (специфика холодного цеха в корпоративном питании): Стабильность вкуса и вида блюд при цикличном меню: умение готовить так, чтобы салат или закуска не «надоедали» при подаче раз в неделю и сохраняли вкус после хранения; Скорость и ритмичность в пиковые окна: способность одновременно собирать десятки порций, не теряя контроля над качеством и граммовкой; Аккуратность и внимание к деталям: от нарезки и оформления до маркировки, температуры хранения — в холодном цехе это критично из-за риска микробиологической порчи; Умение работать с заготовками под большие объёмы: планирование нарезки, порционирования и хранения так, чтобы минимизировать потери и сохранить текстуру продуктов; Ориентация на стандарты и улучшение процессов: предложения по снижению отходов, ускорению сборки, оптимизации хранения и эргономики цеха. Условия: - график работы 5\2 с 7:00-16:00; - шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов"; - оформление по ТК РФ; - заработная плата - оклад 105.000 рублей на руки.