Старший повар горячего цеха (бизнес - столовая класса А)

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты. Ищем Старшего повара горячего - цеха ( бригадира) в команду открытия с 1 декабря. Обязанности: Организовать ритмичную работу горячего цеха под плановые объёмы: рассчитать количество блюд по заявкам подразделений, распределить задачи между поварами и помощниками, обеспечить выход блюд строго к началу обеденного потока и поддерживать стабильную скорость отдачи в пиковые часы (обычно 30–40 минут максимальной нагрузки); Контролировать соблюдение технологических карт и стандартов выхода порций: следить за граммовками, температурой подачи, внешним видом и консистенцией блюд; проводить бракераж перед началом раздачи и выборочно в течение дня; Лично готовить ключевые позиции, требующие стабильного качества при больших объёмах: супы, основные горячие блюда, гарниры, соусы; при необходимости масштабировать рецепты под котлы и пароконвектоматы, корректировать закладку специй и соли с учётом уваривания; Планировать заготовки и управлять запасами: составлять ежедневные заявки на продукты, контролировать остатки, соблюдать ротацию по FIFO, минимизировать списания и пищевые отходы; участвовать в инвентаризациях и сверке с бухгалтерией; Обеспечивать санитарную безопасность и принципы ХАССП: контролировать чистоту рабочих мест, инвентаря и оборудования, правила товарного соседства, маркировки и сроков годности, работу с аллергенами и личную гигиену персонала; вести журналы (температурный, бракеража, уборки); Обучать и адаптировать персонал: показывать стандарты нарезки, закладки, варки и тушения, правила работы на оборудовании цеха (плиты, котлы, пароконвектоматы, мармиты), обучать стажёров нормативам выхода и скорости приготовления; давать обратную связь и помогать устранять типовые ошибки; Координировать взаимодействие с холодным цехом, раздачей, складом и службой эксплуатации: согласовывать время подачи блюд, решать вопросы по заменам и возвратам, оперативно корректировать план при изменении численности питающихся или поломках оборудования; Участвовать в оптимизации процессов: предлагать способы ускорения отдачи без потери качества, снижения фудкоста и отходов, улучшения эргономики рабочих мест; тестировать новые полуфабрикаты и технологии (например, предварительное тушение/запекание для ускорения раздачи). Требования: Профильное образование: среднее профессиональное или курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания»; Опыт работы поваром 5–6 разряда от 3 лет, из них не менее 1–2 лет на руководящей позиции (старший смены, бригадир, су-шеф) — желательно в корпоративном питании, столовых, на фабриках- кухнях или в проектах с высокой проходимостью; Уверенное владение техниками приготовления для больших объёмов: варка в котлах, тушение, запекание, жарка на плитах, работа с пароконвектоматами; понимание влияния масштабирования на вкус и текстуру; Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; опыт ведения обязательных журналов; Понимание фудкоста, норм списания и влияния расхода продуктов на себестоимость; навыки работы с техкартами и калькуляциями; Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры; Лидерские и коммуникационные навыки: умение ставить понятные задачи, мотивировать команду, сохранять продуктивность в пиковые часы, корректно взаимодействовать с проверяющими органами. Что мы ценим в кандидате (специфика корпоративного питания): Стабильность и предсказуемость качества: умение готовить одинаково вкусно и ровно при больших объёмах и в сжатые сроки; Умение работать с цикличным меню: адаптировать блюда под повторяемость (чтобы они не «надоедали» при подаче раз в неделю), сохранять вкус при разогреве и хранении; Дисциплина и внимание к деталям: от граммовки и температуры до внешнего вида порции и чистоты цеха — в корпоративном сегменте это критично для репутации и проверок; Готовность к интенсивной работе в короткие пиковые окна: способность держать темп и не допускать срывов раздачи; Ориентация на стандарты и улучшение процессов: предложения по снижению отходов, ускорению отдачи, оптимизации закупок и эргономики. Условия: - график работы 5\2 с 7:00-16:00; - шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов"; - оформление по ТК РФ; - заработная плата - оклад 105.000 рублей на руки.