Шеф-повар в корпоративную столовую

Ищем сильного шеф-повара / руководителя производства во внутреннюю корпоративную столовую для сотрудников компании. Требуется - Шеф-повар корпоративной столовой Нам нужен не просто хороший повар, а руководитель кухни, который умеет организовать стабильное производство, управлять командой, контролировать себестоимость и при этом следить за качеством и вкусом блюд. Обязанности: Полное управление производством корпоративной столовой; Организация бесперебойной работы кухни и линии раздачи; Управление командой кухни: повара, кухонные работники и другой производственный персонал; Расстановка сотрудников по участкам, распределение задач и контроль их выполнения; Обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни; Ведение табелей и контроль рабочего времени персонала; Разработка и регулярное обновление меню завтраков и обедов; Формирование сбалансированного и разнообразного меню с учетом себестоимости и пожеланий гостей; Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт; Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления и выхода блюд; Личное участие в проработке новых блюд; Контроль food cost и себестоимости; Контроль списаний, остатков, оборачиваемости продуктов; Рациональное использование сырья и работа с переходящими остатками; Контроль заказов продуктов и взаимодействие с закупками/поставщиками; Проведение и контроль инвентаризаций; Анализ экономических показателей производства; Работа над снижением потерь без ухудшения качества блюд; Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; Контроль сроков и условий хранения продукции; Соблюдение санитарных норм, требований ХАССП/СанПиН и производственной дисциплины; Контроль чистоты кухни, оборудования, холодильников и складских помещений; Контроль вкуса, внешнего вида и качества каждого блюда на выдаче; Контроль скорости и качества обслуживания в часы пик; Общение с гостями столовой, сбор обратной связи; Работа с замечаниями и пожеланиями сотрудников компании; Постоянное улучшение ассортимента и качества питания. Что для нас важно: Опыт работы шеф-поваром от 3 лет; Желателен опыт работы именно в корпоративных столовых, бизнес-центрах, производственном питании или проектах с высокой ежедневной проходимостью; Опыт управления кухней с большим количеством ежедневных рационов; Хорошее понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, остатки, инвентаризация; Умение работать с технологическими и калькуляционными картами; Умение планировать производство и объемы приготовления в зависимости от загрузки; Сильные организаторские качества и опыт управления персоналом; Требовательность к качеству и дисциплине; Умение выстраивать процессы, а не постоянно «тушить пожары»; Современный взгляд на корпоративное питание: вкусная, понятная, разнообразная еда, за которой гости хотят возвращаться. Мы предлагаем: Заработная плата 150 000 ₽ на руки; График работы: 5/2, с 08:00 до 16:00; Работа без ночных смен; Стабильная корпоративная столовая с постоянной аудиторией; Столовая работает в формате завтраков и обедов. Проходимость до 500 гостей в день; Возможность самостоятельно влиять на меню, качество кухни и организацию производства; ловек. — Адекватная задача: создать столовую, в которую сотрудники действительно хотят приходить каждый день. Кого мы ищем Нам нужен шеф, который воспринимает столовую как полноценный ресторанный проект: считает деньги, знает своих гостей, держит качество, умеет управлять командой и понимает, что вкусная еда и правильная экономика должны работать одновременно. В отклике желательно кратко указать: — где и сколько лет работали шеф-поваром; — максимальное количество гостей/рационов в день на предыдущем месте; — сколько человек было в подчинении; — работали ли с food cost, технологическими картами и инвентаризациями; — приложить примеры меню или фотографии блюд, если есть. Место работы: Москва, ул 4-я 8 марта дом 3. контакт