Обязанности:
Новый азиатский проект с акцентом на мясо и гриль Мы запускаем новый гастрономический проект на стыке азиатской кухни, качественного мяса и огня. Ищем сильного, вовлечённого специалиста, который умеет не только организовывать работу кухни, но и самостоятельно работать с продуктом, разделывать мясо и уверенно вести гриль. Нам нужен человек, который сочетает в себе мышление су-шефа, навыки мясника и мастерство гриль-шефа. Тот, кто понимает кухню не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения процессов, команды, качества и экономики. Чем предстоит заниматься Участвовать в запуске проекта и выстраивании кухонных процессов с нуля. Организовывать ежедневную работу кухни, контролировать заготовки, выдачу и соблюдение стандартов. Работать с мясом: приёмка, оценка качества, разделка, обвалка, порционирование и подготовка к приготовлению. Самостоятельно работать на гриле, контролировать прожарку, вкус и стабильность блюд. Разбираться в техниках азиатской кухни, маринадах, соусах и сочетаниях вкусов. Контролировать фудкост, потери, списания и рациональное использование продукта. Следить за соблюдением санитарных норм, хранением продуктов и чистотой рабочих зон. Координировать работу поваров, обучать команду и поддерживать высокий уровень дисциплины на кухне. Взаимодействовать с шеф-поваром и участвовать в развитии меню, проработках и совершенствовании блюд. Что мы ожидаем от кандидата Опыт работы су-шефом, шеф-де-парти или сильным линейным поваром с управленческим потенциалом. Практические навыки мясника: понимание разных отрубов, умение работать с целыми кусками мяса и грамотно готовить продукт к работе. Уверенная работа на гриле: контроль температуры, времени, прожарки и качества готового блюда. Понимание операционной работы кухни: заготовки, планирование, организация смены, контроль остатков и себестоимости. Умение работать руками и при этом видеть всю кухню целиком. Ответственность, системность, скорость и внимание к деталям. Готовность включаться в работу на всех этапах — от подготовки продукта до управления сменой. Интерес к азиатской гастрономии и желание развиваться вместе с новым проектом. Что мы предлагаем: Участие в запуске нового проекта и возможность влиять на процессы с самого начала. Работу с качественным мясом, грилем и интересной азиатской концепцией. Возможность участвовать в формировании меню и стандартов кухни. Пространство для профессионального развития. Ставка за смену 6500р, выплаты 2 раза в месяц. Полностью белая ЗП. График работы 5/2. Кого мы ищем Нам нужен не кабинетный менеджер и не повар, который умеет работать только на одной станции. Мы ищем универсального профессионала, который может организовать кухню, поставить задачу команде, проконтролировать результат и при необходимости самостоятельно выйти на разделку или гриль.Похожие вакансии
От 107 000 руб.
Москва. Станции метро: Театральная, Охотный ряд, Александровский сад, Библиотека им.Ленина
Завидово Парк
От 107 000 руб.
Москва. Станции метро: Театральная, Охотный ряд, Александровский сад, Библиотека им.Ленина
Завидово Парк
Су-шеф на производства (фабрика-кухня)
От 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Театральная, Охотный ряд, Александровский сад, Библиотека им.Ленина
ЕВА Групп
Повар горячего цеха (азиатская, паназиатская кухня)
От 145 000 руб.
Москва. Станции метро: Театральная, Охотный ряд, Александровский сад, Библиотека им.Ленина
Группа Гута
От 95 000 руб.
Москва. Станции метро: Театральная, Охотный ряд, Александровский сад, Библиотека им.Ленина
Русь
От 130 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Театральная, Охотный ряд, Александровский сад, Библиотека им.Ленина
Жара