Су-шеф подразделения кулинарии / заместитель шеф-повара

Су-шеф подразделения кулинарии / заместитель шеф-повара «Муся и второе» — гастрономическая мясная лавка и кулинария на Никитском бульваре в центре Москвы. За более чем четыре года проект сформировал узнаваемый формат, постоянную аудиторию и собственную гастрономическую культуру. В основе «Муси» — качественный продукт, работа с мясом и деликатесами, современная авторская кулинария и готовая еда. Кухня открытая и является частью общего пространства магазина: гости видят работу команды, поэтому порядок, чистота, аккуратность и профессиональная культура здесь напрямую влияют на гостевой опыт. Сейчас мы ищем су-шефа именно в подразделение кухни — кулинарии и готовой еды. Это отдельное направление внутри проекта со своей командой и производственными процессами. Нам нужен сильный операционный заместитель шеф-повара, который возьмёт на себя ежедневную организацию работы этого подразделения и сможет обеспечить его стабильную работу как системы. Обязанности Организация ежедневной работы подразделения кулинарии. Координация команды кухни, постановка задач и контроль исполнения. Обеспечение стабильного качества готовой продукции. Контроль соблюдения ТТК, рецептур и технологий приготовления. Контроль хранения, сроков годности, маркировки и ротации. Соблюдение санитарных требований, ХАССП и внутренних стандартов. Контроль заготовок, остатков, списаний и рационального использования продуктов. Участие в контроле себестоимости и food cost подразделения. Участие в заказах и контроле качества сырья. Обучение сотрудников кухни и поддержание рабочей дисциплины. Замещение шеф-повара в части управления подразделением кулинарии. Участие вместе с шефом в проработках, динамическом обновлении и развитии ассортимента кулинарии. Требования Опыт работы су-шефом, руководителем смены или кухонного производства. Умение самостоятельно организовать работу кухни без постоянного контроля. Сильные навыки управления командой. Понимание стандартов хранения, маркировки, ротации, санитарии и пищевой безопасности. Опыт работы с ТТК, себестоимостью, остатками и списаниями. Умение ставить задачи, обучать сотрудников и контролировать результат. Способность работать в высоком темпе без потери порядка и качества. Внимание к деталям, системность и ответственность. Будет преимуществом опыт в сильной ресторанной кухне, гастрономическом retail, современной кулинарии, ready-to-eat, deli, качественном пищевом производстве или кейтеринге. О роли Шеф-повар отвечает за гастрономическое направление, продукт и его развитие. Су-шеф отвечает за ежедневную работу подразделения кулинарии: за команду кухни, качество, порядок, соблюдение стандартов и стабильный результат. При этом су-шеф участвует вместе с шефом в проработках, создании новых продуктов, динамическом обновлении и развитии ассортимента кулинарии. Условия Работа в узнаваемом московском гастрономическом проекте с более чем пятилетней историей. Сильный продукт и постоянная требовательная аудитория. Реальное влияние на организацию кухни и производственных процессов. Возможность профессионального роста вместе с проектом. Участие в развитии ассортимента и новых продуктов. Официальное оформление. Полностью белая заработная плата. График 5/2. Доход 160 000–180 000 ₽ на руки в зависимости от опыта и уровня кандидата. При отклике Будем рады, если в сопроводительном письме вы коротко ответите на два вопроса: Расскажите о ситуации, когда вам пришлось наводить порядок в работе кухни или производства. Что именно вы изменили и какой получили результат? За какие процессы на кухне вы лично отвечали на предыдущем месте работы?