Шеф-кондитер

Частное учреждение по развитию традиций еврейской кухни «Маген Давид» создаёт продукцию, строго соответствующую требованиям кашрута. Мы уделяем особое внимание качеству сырья, чистоте процессов и сохранению аутентичного вкуса. Обязанности: Разрабатывать и внедрять рецептуры кондитерских изделий с учётом требований кашрута. Составлять и актуализировать технологические карты, калькуляции и нормы расхода сырья. Контролировать полный цикл производства. Обеспечивать соблюдение санитарных норм, ХАССП и внутренних регламентов, вести производственную документацию. Управлять командой кондитеров: ставить задачи, обучать, контролировать качество, вести табель учета рабочего времени.. Контролировать ротацию запасов, минимизировать списания и потери, участвовать в планировании закупок. Поддерживать чистоту и порядок на участке, следить за исправностью оборудования, фиксировать неисправности и передавать заявки на ремонт. Участвовать в дегустациях, вносить предложения по улучшению вкуса, текстуры и внешнего вида изделий, тестировать новые ингредиенты. Соблюдать внутренние стандарты компании по оформлению и подаче продукции, обеспечивать стабильность качества от партии к партии. Требования: ​​​​​​Опыт работы шефом‑кондитером от 3 лет Знание основ ХАССП, СанПиН, правил санитарии и гигиены на пищевом производстве. Умение работать с технологическими картами, калькуляциями, нормами выхода. Навыки управления небольшой командой (от 3–5 человек): постановка задач, контроль, обратная связь. Практический опыт работы с разными видами теста, кремов, глазурей, декора; владение современными техниками декорирования. Ответственность, внимание к деталям. Условия: График работы 5/2 с 8.00 до 18.00 Бесплатное питание 2 раза в день. Возможность профессионального роста и участия в развитии линейки продукции.