Обязанности:
В данный момент мы ищем в команду Главного технолога на нашу фабрику кухни Подчинение собственнику бизнеса. Вы будете отвечать за организацию работы кухни и качество готовых блюд — от закупки сырья до подачи продукции клиенту. Ваша задача — выстроить эффективные процессы, обеспечить высокое качество и оптимизировать затраты. Что предстоит делать: 1. Организовывать работу производства: планировать производственные задачи и следить за их выполнением; вести учёт сырья и полуфабрикатов по цехам; проводить инвентаризации; оптимизировать технологические процессы; работать с бухгалтером‑калькулятором и закупщиком. 2. Разрабатывать новые блюда: создавать и внедрять в производство новые рецепты (салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры); разрабатывать новую ассортиментную политику с учётом современных кулинарных трендов. 3. Контролировать качество на всех этапах: проверять качество поступающего сырья (верификация); следить за соблюдением технологий приготовления блюд; контролировать процесс упаковки готовой продукции; проводить бракераж (проверку качества готовых блюд); работать над увеличением сроков годности готовой продукц4. 4. Управлять персоналом: курировать работу поварского состава, обеспечивать высокое качество исполнения блюд; демонстрировать стандарты приготовления блюд через личное участие в процессе; обучать и развивать команду. 5.Вести документацию и расчёты: составлять технологические карты для всех блюд; нормировать фонд оплаты труда (ФОТ) и составлять штатное расписание — с учётом выработки и грейдов сотрудников; формировать меню с учётом фудкоста (FC), работать над его снижением за счёт оптимизации технологий и подбора сырья (исходя из прогнозируемого товарооборота). 6.Обеспечивать соблюдение норм и стандартов: строго следить за соблюдением санитарно‑гигиенических требований на производстве; вести претензионную работу с поставщиками: при необходимости составлять акты на возврат некачественного сырья. Требования: Опыт работы старшим технологом, Зав. производством или директором по качеству на "фабрике кухни" на доставке блюд в сеть, в другие сети. Опыт работы с упакованной едой, «на вынос», кулинарии, выпечки и т.п. Работа с большими объемами и разным ассортиментом горячий\холодный цех, хлеб-сендвичи, ролл-сендвичи и прочее упакованная еда в последних тенденциях Образование и знание на практике технологий обработки продуктов и упаковки готовой еды (cook and chill, гмс, запайка и т.п) Условия: м. Варшавская, м. Нахимовский проспект; Оформление по ТК, 5\2, стабильный график, бесплатное питание; Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании. Дорогие Кандидаты, напишите пожалуйста Ваши ожидания по з\п и мотивации в сопроводительном письме с откликом на эту вакансию.
Похожие вакансии