Обязанности:
Описание проекта: Ищем опытного шеф-повара, технолога или фуд-консультанта для разработки 2–3 рецептов густых супов в стакане (в формате чаудер / chowder), боулов или что-то из здорового питания для точки питания на пляжном курорте. Формат точки — фудтрак с ограниченными возможностями кухни: блюда готовятся заранее на центральной кухне, на месте — только поддержание температуры, быстрый разогрев и подача в бумажных стаканах. Поэтому важно, чтобы рецепты были технологичными, стабильными при хранении и удобными для массовой сборки. Задачи:1. Разработать и приготовить тестовые партии 2–3 супов (например: сливочный куриный с кукурузой, томатный с овощами/морепродуктами, картофельный с беконом, кокосовый с лемонграссом и т.п.). Боулы или что-то из здорового питания. 2. Довести вкус и консистенцию до эталона (суп должен быть густым, но питьевым из стакана, не как пюре). Блюды вкусными. 3. Составить подробные технологические карты: ингредиенты, граммовки, пошаговый процесс, режимы хранения, транспортировки и разогрева. 4. Дать рекомендации по возможным заменителям ингредиентов с учётом доступности продуктов в необходимом регионе. 5. Обучить заказчика или его представителя приготовлению этих блюд (1–2 практических занятия). Требования: · Опыт работы в общественном питании от 3 лет (ресторан, кафе, кейтеринг, фудтрак, доставка). · Понимание специфики формата «еда на вынос»: стабильность качества при хранении и разогреве, удобство упаковки, скорость выдачи. · Знание основ пищевой безопасности (ХАССП приветствуется). · Готовность к очной работе в Москве: совместные готовки, дегустации, обучение. · Будет плюсом: опыт разработки меню для стритфуда, фудтраков, dark kitchen. Условия: · Срок: 2–3 встречи в течение 1–2 недель. · Оплата: 20 000–30 000 руб. за проект (обсуждается по итогам собеседования). · Место работы: кухня в Москве (можем арендовать или провести на вашей базе). Как откликнуться: Пришлите краткое резюме и, пожалуйста, ответьте на вопросы: · Работали ли вы с форматом фудтраков / доставки / стритфуда? · Есть ли опыт разработки рецептов с учётом хранения и разогрева? · Готовы ли вы провести практическое обучение?Похожие вакансии