Обязанности:
Сеть ресторанов "Гамбринус" в поисках талантливого Бренд-Шефа . Ключевые задачи и зона ответственности: Стратегия и развитие бренда:· Разработка и внедрение общей гастрономической концепции для всех ресторанов сети.· Создание, актуализация и унификация меню, обеспечение его соответствия позиционированию бренда и рыночным трендам.· Контроль соблюдения всех стандартов бренда на всех кухнях сети. Кулинарное лидерство:· Разработка новых идей, блюд и техник приготовления. Постоянное совершенствование существующего меню.· Создание и описание технологических карт, рецептур, стандартов приготовления и подачи блюд .· Проведение регулярных мастер-классов и обучение шеф-поваров и команд кухни.· Контроль качества закупки продуктов и готовых блюд на всех этапах.· Оптимизация и финансы:· Формирование и контроль себестоимости блюд (food cost), работа над рентабельностью меню.· Анализ продаж и эффективности позиций меню.· Работа с поставщиками, дегустации, отбор и утверждение продуктов.· Оптимизация рабочих процессов на кухне для повышения эффективности. · Управление и менторство:· Руководство шеф-поварами ресторанов сети, их наставничество и мотивация.· Формирование сильной кулинарной культуры внутри компании.· Участие в подборе ключевого персонала на кухню. Мы ожидаем, что ты: · Имеешь опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет, preferably в сетевых ресторанах.· Имеешь подтвержденный опыт успешного запуска и ведения нескольких ресторанных проектов/меню.· Владеешь навыками управления командой, разработки стандартов и обучения персонала.· Обладаете аналитическим складом ума, понимаете принципы расчета себестоимости и управления P&L кухни.· Креативны, инициативны и готовы нести ответственность за результат. Что мы предлагаем: · Ключевую роль в развитии одного из самых амбициозных ресторанных проектов на рынке.· Пространство для творчества и полную поддержку в реализации ваших смелых идей.· Конкурентную зарплату (обсуждается по результатам собеседования)· Оформление по ТК РФПохожие вакансии