Су-шеф в премиальный проект «Бар Воспоминаний»

Обязанности: организовывать работу кухни в течение смены: распределять задачи между сотрудниками, контролировать их выполнение и соблюдать рабочую дисциплину; управлять технологией приготовления блюд и контролировать соблюдение ТТК; следить за качеством блюд на всех этапах — от подготовки продуктов до финальной отдачи гостю; контролировать соблюдение рецептур, технологии, выходов и стандартов подачи; обеспечивать бесперебойную работу всех цехов в соответствии с требованиями СанПиН, ХАССП и внутренними стандартами проекта; контролировать чистоту и порядок на кухне, соблюдение санитарных норм и правил хранения продуктов; осуществлять приёмку продуктов: проверять качество, количество, сроки годности и соответствие поставки установленным требованиям; контролировать правильное хранение продуктов, маркировку и соблюдение температурных режимов; вести и своевременно заполнять кухонную документацию в соответствии с требованиями ХАССП; отвечать за кухонный документооборот: приёмка, перемещения, списания и сопутствующая документация; участвовать в проведении инвентаризаций совместно с шеф-поваром; участвовать в формировании заказов и взаимодействии с поставщиками; контролировать наличие необходимых продуктов и своевременно выявлять дефицит или излишки; обучать поваров стандартам проекта, технологии приготовления и правилам работы кухни; помогать адаптировать новых сотрудников и контролировать их работу на начальном этапе; контролировать дисциплину и соблюдение стандартов командой; в отсутствие шеф-повара самостоятельно организовывать работу кухни и принимать оперативные решения. Требования: опыт работы на позиции су-шефа / старшего повара от 3-х лет; уверенное знание технологии приготовления блюд; умение работать по ТТК и контролировать соблюдение технологических процессов; знание ХАССП и практический опыт ведения соответствующей документации; знание требований СанПиН и санитарных стандартов работы кухни; опыт работы с кухонным документооборотом: приёмка, перемещения, списания; опыт проведения инвентаризаций; понимание принципов хранения продуктов, маркировки, температурных режимов и контроля сроков годности; умение организовать работу кухни в течение смены и распределить задачи между сотрудниками; чистоплотность, аккуратность и внимание к деталям; ответственность и дисциплинированность; умение сохранять спокойствие и принимать решения самостоятельно; готовность быть не только руководителем, но и частью команды: если нужно — выйти на линию, помочь повару и решить проблему своими руками. Условия: доход — от 80 000 ₽ в месяц в зависимости от количества смен; график — сменный согласно утверждаемому ежемесячно расписанию; продолжительность смены — 12 часов; оформление — трудовой договор; место работы — в пешей доступности от ст. м. «Китай-город» (3 мин. пешком); работа в небольшой профессиональной команде, непосредственное взаимодействие с шеф-поваром без лишней иерархии; возможность влиять на процессы кухни и быть полноценной частью развития проекта. В СОПРОВОДИТЕЛЬНОМ ПИСЬМЕ УКАЖИТЕ ОЖИДАЕМУЮ ЗАРПЛАТУ ЗА ОДНУ СМЕНУ.