Менеджер по развитию ассортимента в сеть пироговых (HoReCa)

Ищем кандидата в известную сеть пироговых: 30+ торговых точек в Москве и Московской области. Цель позиции: Создать, развивать и продвигать дополнительный ассортимент вокруг фирменных пирогов, увеличивая долю выручки от допродаж, средний чек и маржинальность точек, а также формируя узнаваемый продуктовый образ сети. Обязанности: Формирование продуктовой стратегии доп. ассортимента: какие категории и форматы продуктов дополнят пироги (кофе, напитки, десерты, салаты, супы, бизнес‑ланчи, сезонные предложения). Разработка новых продуктовых позиций: концепции, состав, порционность, требования к оборудованию и персоналу. Планирование ассортиментной матрицы по точкам: базовый ассортимент, сезонные позиции, вывод слабопродающихся товаров. Расчёт себестоимости и ценообразовании, установка целевых показателей маржинальности по категориям. Запуск и тестирование новых продуктов на пилотных точках, анализ продаж и доработка ассортиментных решений. Совестно с маркетингом позиционирования доп. ассортимента, работа над промо‑стратегией. Участие в маркетинговых активностях: дегустации, тематические дни, коллаборации, мероприятия на точках. Аналитика эффективности акций. Требования: Опыт работы от 2–3 лет в сетях общепита, пекарнях, кафе или QSR: менеджер по меню/ассортименту, продакт‑менеджер, категорийный менеджер HoReCa, бренд‑шеф/технолог. Практический опыт формирования меню/ассортимента и вывода новых продуктовых позиций, понимание влияния ассортимента на выручку и маржу. Знания экономики, ключевых метрик: средний чек, себестоимость (food cost), валовая маржа, оборачиваемость категорий, доля допродаж в обороте. Опыт взаимодействия с операционными и маркетинговыми командами: производство, снабжение, маркетинг. Системность, аналитичность, умение доводить инициативы от идеи до устойчивых продаж. Условия: Фиксированный оклад + бонусная часть, привязанная к обороту – обсуждается с успешными кандидатами. Место работы: Москва (Малый Ивановский пер.)