Обязанности:
О компании «Мамины Рецепты» — производственная компания из Кыргызстана, специализирующаяся на производстве полуфабрикатов. В связи с развитием собственного производства мы ищем опытного технолога-разработчика, который поможет нам разработать собственную рецептуру смеси и наладить её самостоятельное производство. Задача проекта Нам необходимо разработать собственную сухую смесь/панировку для курицы, которая по своим основным характеристикам будет соответствовать используемому нами продукту: вкус, аромат, цвет, текстура и качество готовой курицы. Мы готовы предоставить технологу образец используемой в настоящее время смеси и готового продукта для проведения анализа и последующей разработки собственной рецептуры. Что предстоит делать: - Изучить образец используемой нами смеси;- Определить основные технологические и вкусовые характеристики продукта;- Разработать собственную рецептуру сухой смеси/панировки;- Подобрать ингредиенты, специи и их оптимальные пропорции;- Подобрать доступное сырьё и возможные аналоги используемых компонентов;- Провести тестовые отработки;- Сравнивать полученный результат с текущим продуктом;- Корректировать рецептуру по результатам дегустаций и тестирования;- Определить оптимальную технологию применения смеси;- Рассчитать расход смеси на единицу продукции;- Подготовить итоговую рецептуру и технологическую документацию;- При необходимости — дать рекомендации по организации самостоятельного производства смеси на нашей площадке. Требования к специалисту: - Опыт работы пищевым технологом / технологом-разработчиком;- Практический опыт разработки сухих смесей, панировок, маринадов, специй;- Желателен опыт работы с продуктами из курицы, наггетсами, стрипсами, крыльями и другими продуктами fast food;- Понимание технологии приготовления и нанесения панировки;- Опыт подбора и замены пищевого сырья;- Навыки проведения тестовых отработок и органолептической оценки;- Умение работать с существующим образцом продукта и разрабатывать собственную рецептуру на его основе;- Готовность работать в формате проектного сотрудничества. Будет большим преимуществом опыт разработки аналогичных смесей для сетей fast food или производителей полуфабрикатов. Формат сотрудничества: - Проектная работа;- Москва;- Очные отработки и тестирования — по согласованию;- Дистанционно;- Количество встреч определяется задачами проекта;- Срок проекта и стоимость услуг обсуждаются индивидуально. В отклике просим указать: - Опыт разработки сухих смесей и панировок;- Опыт работы с курицей / продуктами fast food;- Примеры реализованных проектов;- Формат работы (очно / дистанционно / комбинированно);- Ориентировочные сроки разработки;- Стоимость разработки рецептуры и сопровождения проекта.Похожие вакансии
Технолог участка приготовления нижних смесей
От 91 954 руб.
Москва
ФБУН ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора
Технолог участка приготовления нижних смесей
От 91 954 до 91 954 руб.
Москва
ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ЦЕНТРАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЭПИДЕМИОЛОГИИ" ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА